原创 内参君 餐企老板内参 2025年04月01日 18:59 北京

全面解读“第三届中国餐饮生态大会”！

拥抱品质周期下的“长期主义红利”

2025第三届中国餐饮生态大会在上海顺利落下帷幕，圆满收官。

在为期一天的思想交锋里，杨国福麻辣烫、比格比萨、江边城外、野人先生、罗妈砂锅、逮虾记、聚慧餐调等众多餐饮界知名品牌齐聚上海，共同探讨餐饮新周期下的行业新解法。

活动反响热烈。下面一起来回顾一下本次大会的精彩瞬间。

在大会现场，餐饮老板内参秦朝带来了《餐饮品质周期里的长期主义红利》的主题演讲。

秦朝认为，餐饮行业历经三年的激荡、洗牌、内卷，已经步入了一个全新的品质周期。餐饮行业已经告别金光闪闪的“暴利时代”，没有长期主义心态，就难以拥抱品质周期，也不会诞生专业选手；没有回归真实生意，难以创造品质产品，也不会形成创新闭环。

他将当下餐饮从业者分为三类：头部、黑马和小白。这三类人承担不同的功能和行业价值：

秦朝观察到，当下餐饮行业还有一个明显的变化，即头部品牌开始扩品类、占场景、升段位，比如西贝开始做烤鸭拓展赛道。这一趋势，可以用他在《识势》一书中提到的“三段位”理论来理解，即品牌分为三个段位：一开始是做一个产品，必须专注一个品类；当有一天这个品类带来了局限，就开始扩场景，当下的西贝正处于这个阶段；第三个段位则是解决社会问题的能力。

在他看来，今天头部餐饮企业也进入了“把品牌精益打造的红利周期”。在此前的内卷阶段，许多头部企业没有精力做品牌，目标就是开店、上规模，连利润都是其次。进入新的窗口期，从供应链企业，到餐饮头部企业，都更加注重品牌的塑造。无论是创始人IP打造，还是品牌核心文化、战略思路、系统方法论的立体输出，头部品牌的占位凸显。在这个黑马数量减少、小白离场的空窗期，只有头部品牌在“水落石出”。

最后，秦朝总结道：在今天的长周期里，特别适合建立护城河，所有的快都是为了慢。

沉淀20年，老牌挺进新10年

新晋黑马，搅动行业创新风云

在生态大会现场，嘉宾阵容从超20年的实力老牌，到近几年散发活力和引领品类热潮的新晋黑马品牌代表，到更有深耕各自领域，覆盖食材、单品、技术等在内的优秀服务商企业。

他们在各自赛道创造辉煌成绩，在焦虑和内卷中，他们选择了独自美丽。

头部餐企，宝刀未老！20年春秋，依旧走在行业前列，用品质、服务和情绪价值打动消费者。

正如西贝餐饮董事长贾国龙曾言“餐饮新质生产力是情绪价值”。

然而真正把消费者这副牌打好，完美占领消费者心智，实则不容易。

如何让消费者选择你，是比格比萨持续精进的永恒课题。比格比萨发展超20年，在过去两年实现了门店拓张新阶段，近日其昆明首店开业，出现了排队景象。

“消费者既要想要又要，让消费者选择你，品牌就要下功夫。现在，餐饮行业进入到专业选手时代，考验品牌的产品、研发、运营、市场营销能力。”比格比萨董事长&创始人赵志强坦言。

关于比格比萨的业绩创造，赵志强称之为“黄金三角”。

他认为，好产品是品牌的基础，包括菜品、环境、服务和体验等等。“在餐饮经营中，如果没有好产品做基础，即便你再会做营销，价格再便宜，同样没有生意。”他强调，品牌要做到极致效率，方能带给顾客高性价比用餐体验，只有做到极致效率，才能给顾客提供高性价比体验。

深耕现做冰淇淋15载，野人先生创始人崔渐为秉承着“让冰淇淋回归美好，用冰淇淋抚慰人心”为使命，致力于将一家冰淇淋店打造为人们的'情绪按摩所、多巴胺放大器、美好发生地和社区好邻居。'在他看来“顺境是所有人的狂欢，逆境是优秀者的天堂。虽然现在的市场环境不算好，但事实是有很多伟大的企业都是诞生在逆境中，比如迪士尼、优衣库、无印良品等。”

“越是这样的大环境才越能让大家冷静下来，让真正有价值的企业脱颖而出。因为流量时代已经结束，信任的红利刚刚开始，平庸的企业追逐流量，优秀的企业在乎如何赢得消费者的心。”

“品牌在高质量发展过程中，关键要做好情绪价值的交付，尤其是消费者情绪价值的交付，比如，通过产品、服务、环境等品牌体验，向消费者传递能够引发其积极情感共鸣的价值。”杨国福董事长助理&运营中心负责人李双印表示。

20多年来，杨国福始终致力于在麻辣烫品类的规范化管理上，将麻辣烫和人们对健康用餐的需求深度链接，由过去的大锅煮变成小锅煮的模式，保证每天的锅汤都是新鲜的，再到后来的自选模式，满足消费者个性化选菜的需求。

“从吃饱到吃好，消费者提出高要求，尤其在健康和营养概念上，开始研究消费者每天要吃多少样食物才能保证基本营养元素。现在在门店货架上，我们大概分成黑色（木耳）、白色（山药）、绿色（青菜）、红色（肉类）、黄色（面条类）等五种颜色的菜品，这基本能够满足消费者每日的身体能量的补充。”

2025年，是烤鱼连锁品牌江边城外的第20年，在现场，品牌及业务增长中心总监高军伟在会上分享时提到“江边城外以‘料头现炒、活鱼现烤’为准则，持续打通供应渠道和强化供应链，未来在产品品质、顾客需求、门店装修等继续深入探索和洞察。”

黑马新玩家，搅动市场热浪，推动品类生意增长和提升行业从业者的信心。

在行业“内卷”中，依然有许多高维玩家，在饱和竞争的品类赛道中，找到缝隙机会杀出来。餐饮老板内参创始人秦朝在新书《识势》中提到：“餐饮黑马是行业模式创新、产品创新的主力军，是钻研经营最刻苦、品类创新最勤奋的一批人。只有拼命奔跑，才不会待在原地。”

2024年，是矛盾的一年，是“离谱”的一年。

譬如，餐饮市场闭店率持续走高，优胜劣汰加剧，消费需求愈加多变，品牌深陷“无序”内卷。

“回归常识，找到一条简单而正确的路，才是做餐饮未来的方向。做能让顾客一吃还想再来的好产品，做能够让消费者记住并主动传播的好品牌。罗妈砂锅采取的开放明档、现场烹饪和猛火现烧让顾客安心用餐，门店环境足够接地气，同时在产品里融进丰富的食材，展现真实饭张力，以及正餐的快餐化定价，让品牌实现快速全面裂变。”罗妈砂锅联合创始人李冲在会场坦言。

火锅市场巨大却也是竞争白热化，“用效率革命重新定义火锅赛道”是豪渝集团创始人胡强卫的经营生存法则，作为一个火锅赛道的深度创业者，胡强卫已经陆续推出多个火锅品牌，去年爆火的笨姐居民楼火锅一度成为社交平台上的“流量明星”，年轻人纷纷打卡品尝。在他看来，“品牌发展过程中，要具备五大条件：强体验感、强创造力、强烟火气、高频传播、高性价比。”

同样在去年，小火在类可谓是火得一塌糊涂，在巅峰时期逐渐暴露经营问题。在大会现场，作为小火锅赛道里的一员猛将，一围肥牛肉小火锅联合创始人李俊云坦言：“我们最大的竞争不是来自于同行，而是基于消费者对品质和体验感的期待，我们每天都会想三件事：今天我为顾客做了什么、我的顾客对此有什么反馈、我还能为顾客再做一点什么。”

在快餐小吃赛道，魔都三兄弟和老韩煸鸡在各自品类领域展现不菲的实力。前不久，魔都三兄弟完成品牌升级，主打产品从酸辣粉到重庆小面，品牌定位从川渝小吃转为刚需快餐。“2025年餐饮行业竞争依旧激烈，品牌要做的是深度而不是宽度。”魔都三兄弟创始人朱馆华表示。

关于2025年餐饮趋势，老韩煸鸡营销总经理李雪珂表示“餐饮行业将会围绕‘效率党’和‘氛围组’两大主题展开竞争，要么比谁跑得快，要么比谁曝光更强。”

而在酸菜鱼大单品基础上，叮叮懒人菜将其从0做到10亿，打造了酸菜鱼大单品。现场叮叮懒人菜创始人唐万里分享道“超级大单品的形成需要同时满足以下2-3个要素，即总成本领先、差异化和专业化。”

得供应链者得天下，供应链是餐企的生命线与护城河，餐饮业的终极竞争本质是供应链的较量。

“只有时代的企业，没有永远成功的企业。我们想要通过打造一个制贩同盟，只有让上下游紧密结合，才有可能生产出适销对路的产品。”逮虾记总裁刘晓红在会上表示。

确实，从食材溯源到终端配送，供应链的响应速度和成本控制能力，决定着餐企的利润率与抗风险能力；作为产品一致性的根基，稳定供应就能保障产品口味标准化和菜单的迭代更新。

同样，如果没有供应链支持的“万店计划”都是空中楼阁，海底捞、蜜雪冰城等企业的全球化布局，依赖的正是供应链跨境仓储能力和本地化适配体系。

正如聚慧餐调联合创始人王斌现场所讲“餐饮下半场的竞争是‘效率为王’，经营效率、餐饮认知效率和成瘾性系数构成餐饮效率的三大维度。”

而今，智能化供应链正在重构餐饮业，比如，通过减少食材损耗，降低经营成本，通过动态调节区域库存，应对突发需求波动，提升效率。

在高租金、高人工、高营销成本和低利润的现实中，秋金熊喵选择通过改造整个厨房的使用成本，降低门店用地面积等，不断打磨智慧厨房的模型。用AI科技复刻匠心之味，用智能之力滋养人间烟火，成为秋金熊喵持续在做的事情。董事长黄天勇在会上强调，“未来餐饮业要想实现降本增效，需要遵循‘解放传统生产力，创造新生劳动力’的原则”。

专业的事需要专业的人去做，大会现场，河南永达食品营销总监申拥军，解析了未来鸡肉供应链的发展趋势，“从深加工到轻加工，从调理到原切，从复杂配料表到干净配料表，回归鸡肉食材的本真。”他表示。

《2025中国餐饮最具价值供应链TOP50榜单》重磅发布

在一天的脑力风暴之后，现场重磅发布了《2025中国餐饮最具价值供应链TOP50榜单》。

本榜单，由餐饮老板内参联合行业顶级评审团，依托“餐里眼数据研究院”全域数据支撑，以品牌力×产品力为核心标尺，构建了中国餐饮供应链价值评估体系：

多维评审：覆盖产品研发创新力、服务需求匹配度、产能效率、市场规模占有率等8大细分维度；数据穿透：融合供应链企业端+餐饮消费端超10万组动态数据，量化行业真实价值；生态前瞻：聚焦“高效响应、技术驱动、可持续增长”的供应链标杆企业。

未来，行业要向价值看齐，向未来加速。本次入选的供应链、服务商企业代表着中国餐饮生态的黄金生产力，他们具备强大的品牌实力，通过构建品类认知壁垒，赋能下游餐饮品牌溢价；通过产品创新力，以专业研发迭代与规模化交付能力，重塑各自赛道的效率天花板。

未来，向标杆看齐！具备品牌力和产品力两大优势的供应链企业，将会引领餐饮业高速发展。