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2019，加盟市场有两个变化值得关注。

第一，是加盟的名声变“臭”，在快招公司的作乱下，几篇文章的引爆下，很多创业者把加盟等同于“割韭菜”；

第二，是许多纯直营品牌选择试水加盟，其中不乏喜家德、和合谷等成熟品牌。

这组矛盾意味着：加盟只是一种扩张模式，不是一种原罪。

2020 年，加盟市场面临大变化，风会往哪吹？我们与众多品牌讨论了 3 个问题。

 餐饮老板内参 内参君 /文 

*本文内容整理自第五届中国餐饮创新大会“上山下乡”、“合伙人”两大圆桌论坛及后期嘉宾采访。

第一问：

0 加盟费，是好是坏？

0 加盟费，是我们本年度最为关注的现象之一。

它进入我们的关注范畴，主要与小鹿茶有关。今年 9 月，瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营，高调推出“0加盟费”的“新零售合伙人”模式，对准三四线下沉市场，目前加盟店已广泛落地。

◎ 合伙人与加盟区别，图自瑞幸发布会现场。

随后，一批有基础、有背景的新品牌也开始喊出“0加盟费”的口号——对于行业来说，这会是一种大趋势吗？

在杨国福麻辣烫创始人杨国福看来，这是发展初期的一种能量追加和撬动，他们不会选择这么做，相反还会在 2020 年提高自己的加盟费。

首先，不收加盟费，意味着更低门槛的进入，同时也意味着更麻烦、低效、漫长的筛选过程；其次，前期不收加盟费，品牌方运营又有成本，自然会从后期找补，能够给到加盟商的利润空间就会变小。“如果利润值和利润空间没有的话，不太好做”。

◎ 大会讨论现场。

在今年开放加盟的周黑鸭，也表示不会使用这种模式。

CEO 张宇晨告诉我们，加盟费本质是代表一种“契约关系”，从欧洲封建时代就有了，非常成熟，“如果没有更让人信服的契约关系能够取代加盟费，那么对我们而言，更愿意延用这种已经被市场证明过上百年的方式。”

同样，张亮麻辣烫 CEO 姜柏东也认为，这很难成为趋势。“（对这个）还没有考虑，未来也不会考虑，我们现在23个分公司，经营压力比较大；我们的加盟费本来也不高，从没涨过，现在一线城市才19800，其他的地方是1万块。”

第二问：

“合伙人”制度，会成为趋势吗？

与 0 加盟费相关，“合伙人”这一说法，也是今年开始大面积出现。

每个品牌的合伙人条款不同，总的来说，是指向“加强管控”、“利益统一”、“命运共同体”—— 品牌方对加盟门店的介入更多，权限更大，极端情况下，加盟商类似于品牌方的“投资人”。

刚开放加盟的小恒水饺，已经决定会在明年主攻“合伙人”。今年，他们签约了 200 家店，有 100 家落地，扩张速度很快。

“有一些加盟商希望自己当老板，有一些加盟商只想把钱投进来，让我们来管，这种情况下我们愿意合伙人制，来做强制管理。”

◎ 小恒水饺创始人李恒（中）。

目前，“合伙人”更像一种内部的“股权激励”制度：一来可以留住人，二来利润更多，三来可以吸引更多人才。

主做中式甜点，2 年跑出 500 家门店的五条人糖水铺，就是5 个“合伙人”闯出的品牌。联合创始人张永强认为在 2020 年，合伙人制度还将得到很大的发展——至少他们内部还会大力的去推广。

不过，在合纵文化执行总裁闭启泉看来，合伙人制度也是一个非常“因地制宜”的东西。目前，合纵文化旗下 17 个品牌，734 家门店，由于有大量艺人资源，品牌中发展最快是“胡桃里音乐酒馆”。

“合伙人制度在应用过程当中，可能各有各的方法。主要还是看老板的决策、展望、价值观。培养出来的人，如果都像我们创始团队一样拼，那这就厉害了，但是实际过程中不像是那样。”

◎ 圆桌现场。

当然，这一切都要建立在品牌本身足够好的基础上，如果把它当做是救命稻草，恐怕不行。姜柏东认为：“要是做直营做着不行了放加盟，加盟不咋地又开始合伙？那就没意思。”

第 3 问：

加盟品牌的核心竞争力是什么？

在经过双微一抖、O2O、互联网+等轮番洗礼之后，今年餐饮业花里胡哨的倒掉不少，真正活下来的，都是产品好、服务好、精细化运营做得好的硬骨头。

对于加盟品牌来说，供应链，成为了重中之重。

今年，周黑鸭的变化很大。模式上，从直营转向直营+加盟；渠道上，除了他们擅长的机场、高铁店之外，加强了电商、便利店渠道；产品上，推出了“不辣”系列。

在张宇晨看来，周黑鸭的核心仍然在于其产品以及稳定生产产品的能力，也就是供应链。他们的锁鲜装一盒一码，已经完成一码溯源体系：哪个供应商采购的？哪个工厂生产的？哪个冷藏车配送的？哪个店卖出的？