官宣称：第一步外出打拼如果我们摔不死，北上广深一定会来的。

 餐饮老板内参 王新磊 /文

茶颜悦色的扩张之路

慢慢来，比较快

茶颜悦色走得也真叫一个慢，7年了，足不出户——只在长沙开店。

终于，2020年，她变了：世界这么大，她要去看看。

不过，依然是凌波微步，只在家门口逛逛。

1月19日，茶颜悦色“官宣”：首批进驻城市，不在北上广，而是家门口的“武汉、常德”。

并且特别强调：出长沙我们仍然会采用直营模式，不加盟，不做代理。

“官宣”ps: 

——出长沙我们仍然会采用直营模式，不加盟，不做代理。谢谢大家诚意十足的咨询，但直营真的是我们能保证茶颜品质服务的最优模式。纯属个人舒适不接受辩论。

——解释一嘴为啥先不考虑北上广深。真的不是偏见，还是我们自身能力的问题。路一步一步走才稳，包子一口一口吃才不会噎着，第一步外出打拼如果我们摔不死，北上广深一定会来的。

为何慢慢来？

因为老板吃过大亏！

创立“茶颜悦色”之前，创始人吕良弄过一个盖码饭（盖浇饭）餐馆。全都筹备好了，只等招牌挂了就营业，他突发奇想，先做了个空招牌，再画上四个问号，挂在店外。

噱头搞得很自嗨，结果无人问津，试营业期间就没能撑下去。

34岁这年，吕良开始做“茶颜悦色”。

这次他变老实了。

从第一天起，他姿态就放得很低。他告诉顾客，所有人都有一杯鲜茶的永久求偿权。不管是什么时候买的茶，只要觉得不好喝，随时可以在任何一家门店要求重做一杯。

另一个原因是重视服务。因为他们经常失误，服务再不好，别人也就不来了。

这有点儿像当初的海底捞。

当年，张勇的麻辣烫刚开业时，一顿味道很苦的饭菜促成了张勇对于服务的深刻理解——一位大姐，因为他服务好，忍受了难吃的饭菜，并向其表达谢意。张勇在感激的同时，发现优质的服务能够弥补味道上的不足，真诚服务会换来回报。

在张勇之后，吕良也用真诚服务换来了回报，除了赢得了长沙消费者，更赢得了资本的青睐。

天图资本的潘攀，在投资茶饮品牌“奈雪的茶”之后，又投资了茶颜悦色。他解释说：“茶颜悦色有和顾客沟通的能力。”

蜂巢式布局

茶颜悦色把自己弄成了“长沙特产”

茶颜悦色在长沙，以蜂巢式布局闻名。

别人品牌在全国开100多家门店，茶颜悦色在长沙一个城市就开了100多家门店。由此可见密度有多大。

比如，在长沙五一广场商业区，50米一个店，多家门店扎堆儿。

这种蜂巢式布局不仅提高了品牌能见度，还制造了传播话题。同时，也抬高了竞争壁垒。据当地餐饮人反馈，茶颜悦色用这种“蜂巢式布局”抵挡了喜茶的风头。

从多个品牌的实践来看，蜂巢式布局是“以最小成本获得最大品牌溢价”的有效方法。比如，巴奴在挑战海底捞，就是采用蜂巢式布局。

除此之外，人们谈论的兴奋点，是它的产品、文创、周边张扬的浓郁的“中国风”。

广告人出身的吕良，玩起文创更是如鱼得水，12款造型的杯子，从牡丹亭到霸王别姬，十分有韵味。

不过，吕良明确回复，茶颜悦色的核心是服务。

作为创新品牌案例

茶颜悦色到底珍贵在哪？

茶颜悦色棒在哪儿？极端即极致。

就是先把自己做到区域市场最强，然后带着这个光环出征。

上面这是我的个人总结。类似的玩法还有1点点。1点点在长三角成为茶饮头部品牌之后，才进入广州市场。

记得广州一位餐饮人曾说，1点点成为长三角市场的头牌，再去广州，就带着光环了。

他说，“这种光环不仅让人仰视，甚至否定自我。要是你觉得1点点不好喝，你都会不由自主地怀疑——难道是我的审美跟不上长三角的人民？”

2020年，随着茶颜悦色走出长沙，必然会产生这种光环效应，也会有不同观察者从不同角度来解释。

如果你觉得看起来不真实，记住道哥的金句就好了

——极端即极致。

看别人的，想自己的。

希望你在2020年里，不迷惑，不迷茫。

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轮值主编｜王菁  编辑｜何小慧 视觉｜王菁