外卖，似乎成为疫情之下餐饮企业的唯一出路。有些领先者已经爆单，还有很多餐饮企业正在考虑做外卖。

在我们专门策划的《餐企战“疫”公开课》中，鼎捷软件股份有限公司餐饮行业资深顾问刘继东老师，对于餐饮企业在疫情之下的自救决策，以“关键行为如何建立”的角度，给出了一个思考模型，希望对大家有所启发。

即，当我们决定做外卖时，要考虑清楚哪些问题：

1、外卖点的选择：选择哪些门店作为自提点、加工点，以及要覆盖哪些区域。

2、配送方式：使用自有员工派送，还是第三方配送；第三方配送如何去对接的；配送运力不足怎么办；配送时间不匹配怎么办。

3、产品设计：外卖菜单如何设计，产品如何调整，套餐如何设计，是否要设计净菜、半成品、熟制品的销售。

4、食材问题：采购方式、物流方式要如何改变；随着产品结构调整，对应的材料如何去采购和储备。

5、工作流程：从堂食业务转到外卖业务，员工的工作规范如何重新制定，门店流程如何重新设计。

6、区域管理：假设有10个供应点，覆盖不同类型的区域，如何预估销量，是否设计不同的主推产品。

7、采购模式：是否从以前的集中采访模式临时调整为“就近原则”，向覆盖区域周边的超市或农贸市场采购。

8、成本预估：改变经营方式之后，原材料成本如何预估？服务性质发生变化后，人力成本如何去预估。

9、人力安排：是否要增加或减少人手，奖励制度如何设计，安排哪些人力。

10、食材成本：外卖必然会有包装成本和配送成本，是否要通过半成品或熟制品，来降低整个加工成本和损耗。

11、消费者信心：除了无接触配送、外卖安心卡等，如何加深与消费者的链接。

12、竞业分析：需要考察你的店在区域里是否是顾客首选，如果不是，就要考虑是否在产品、配送、营销等方面有差异，并据此调整。

13、损益平衡点：要计算好营业的损益平衡点，通过不断进行策略调整，把损失尽量抹平，来追求真正达到损益平衡点，是进入良性运营的关键。

希望这些问题能帮助各位老板的“外卖决策”。

另外分享3个工具图片，希望能帮助大家更直观地思考。

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