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云聚餐丨“线上相会”南门涮肉 想念老北京冻羊肉的鲜美滋味
云聚餐丨“线上相会”南门涮肉 想念老北京冻羊肉的鲜美滋味
内参君
品类洞察
2020-03-01
2.6万
(点此或图片可申请扶持资金)
聚餐不仅是吃饭。
一餐后,胃得到了慰藉,情感也因团聚而粘合。
然而,新冠肺炎疫情的侵袭,拆散了大家庭的团圆饭,连朋友间的小聚也变得困难。
距离并不意味着分离,聚会不宜,可线上吃席。
人民日报旗下人民文旅发起线上“云聚餐”,通过联合各大餐饮企业,多维度呈现特色美食,和全国网友共同“云”吃饭,从此在家抗“疫”也不孤单。
冬天寒冷,不如让羊肉暖一暖胃,涮羊肉更是优选。
在北京,提及涮羊肉的知名品牌,南门涮肉定在其列。
▪ 南门涮肉火锅
如今网红餐厅层出不穷,在互联网不发达的时候,南门涮肉就备受食客喜爱,声名远播,这一红就红了26年。
企业前身是一家位于河边的小餐厅,原名“宏源涮肉”。
后因生意火爆,餐厅迁址至天坛南门,食客称其为“南门涮肉”,招牌名便由此而来。
不仅游客来到北京会去这里一饱口福,不少本地人也钟情于南门涮肉,三五食客点几盘冻羊肉,配上酱牛肉、糖蒜,满口都是老北京的味道。
▪ 南门涮肉冻羊肉
冻羊肉是食客们在南门涮肉的必点菜品,这里的羊肉无腥膻异味,鲜嫩美味、一涮即熟。
而保证羊肉美味的秘诀就是选取源自内蒙古锡盟苏尼特地区7至8个月的羔羊,羔羊品种是以天然沙葱为食的大尾黑头白羊。
在羊肉的加工上,南门涮肉通过自有车间按清真习俗屠宰及精加工而成。
除了冻羊肉,搭配涮肉的小料也是南门涮肉的招牌。
小料味甘、滑嫩,在京城涮肉餐厅之中保持着独有的口感。
▪ 南门涮肉秘制小料
正是多年来在食物来源及加工上的讲究,成就了南门涮肉的好口碑。
一盘新鲜的冻羊肉上桌,堆叠满满的羊肉卷不仅能满足食客的口腹之欲,火锅氤氲中,几人围坐谈天说地、论古道今,更是别样享受。
然而,这个被称为 “北京人日常食堂”的南门涮肉在新冠肺炎疫情的打击下,也面临着经营困难的问题。
北京南门涮肉公司董事长马龙表示,目前南门涮肉旗下北京区域的9家门店、上海区域的2家门店、河北区的3家门店、三亚的1家门店,共15家门店均已处于停业的状态,预计造成的经济损失高达1000多万。
为纾解困境,自2月4日起,南门涮肉首次开设外卖和到店自取服务,方便顾客点餐。
马龙提到,疫情期间,虽然外卖难以做到与堂食一模一样,但外卖菜单还是十分丰富,包含小料、牛羊肉、鲜菌类、豆制品、蔬菜等9大类、45种菜品。
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