乘着刚立秋的晚风，8月8日晚6:30，蓄谋已久的内参餐友汇北京站首场线下主题活动在海淀中关村3W咖啡拉开序幕。

给力的伙伴们从四面八方风云际会而来：专程搭高铁从河北赶来的张总、驴肉火烧小芳芳，通州500强档口第一佳大鸡排的浩楠，酷似GUANXI的17自主厨房CEO张苏，空军团级退役军官将向餐饮发起进攻的老马，原雅虎司花现投身云米线的美女老板陆扬，以及跟黄太吉赫畅一个战壕过的去哪儿网帅暖男田源，更有国资委商业饮食服务业发展中心的老孙……

互联网创业主题咖啡馆的NO.1，每天有不计其数互联网大佬出入，餐友汇安排在这里是颇有用意滴。

20多位美女好汉跨境聚首，共磋“跨界——互联网时代餐饮边缘创新与颠覆”这一桌（ge）麻（zhu）将（ti）。

虽然蓄谋已久，但也是首场活动，所以还有许多不足之处，望大家海涵，并在日后群策群力，共同打造好我们这个平台。

餐友们的相聚最嗨皮～

下面就把当晚餐友们交流的干货捋一捋，晒出来，分享给更多没去的餐友，如有漏掉的请各位补充：

1、餐饮跨界时代来了

互联网大背景下，餐饮业正在经历一场结构性的变革，特征之一就是人才的升级，许多看似外行的人闯了进来，如黄太吉、雕爷、西少爷、伏牛堂张天一等等，这些人的共同特点就是受教育程度好、学历高、以及有互联网等前沿行业工作履历，他们凭借对餐饮业的独到理解，运用互联网工具、产品思维等，快速在餐饮业风生水起，令不少传统餐饮老板或刮目相看或争议不断。

他们正在冲击着餐饮业固有的格局。在他们的影响带动下，越来越多的“外行”跨界进餐饮业。

2、传统经验是否靠谱？

关于传统，经典价值自不待言，但墨守陈规切不可取。互联网的开放，知识与信息的更新速度加剧，让经验的有效期正在缩短。

很多在业内摸爬滚打多年的老餐饮人忽然发现玩法变了，但又对以互联网为特点的新事物新变化采取回避态度，殊不知这正是陷入了看不见、看不起、看不懂、跟不上的魔咒。

回顾过去互联网发展的黄金十几年，许多工业时代的东西已经不可思议地消失，这种例子数不胜数。

传统经验基础上的创新总给我们以安全感，但同时也容易走入重蹈覆辙的死循环，这就像一部老爷车，你越修成本可能越高，不如直接换车或换配件。

所以互联网时代，无论你是60、70还是80年代的老板，赶紧学会拥抱变化，保持创新活力。

3、再不会玩就LOW了！

8090后为主体消费的时代已经来临，消费习惯和行为的改变倒逼餐饮业剧变。

尤其90后是玩着互联网长大的一代，物质条件的优越，决定其消费习惯与70后有天壤之别。追逐个性、时尚、有范儿、潮酷、好玩的体验式消费，好吃不再是餐饮消费的唯一需求，“感觉”甚至上升为第一需求。

卖鸭脖的周黑鸭提出“会娱乐，更快乐”、卖速冻食品的三全卖起了萌粽、吃黄太吉煎饼可能会先玩一局剪刀石头布、掰手腕赢了张天一就能给你免单伏牛堂米粉、生鲜电商褚橙利用微博调戏韩寒one……好玩将是餐饮业的一大入口，一切行业都是娱乐业。

4、互联网时代的推广手段：自传播

互联网改变了传播方式，企业营销推广策略也发生质的变化。借助微博、微信等，每个企业都可以成为一个自媒体。

在漫咖啡，你随处可见拿起手机自拍的美女，然后发微信微博。这种用户自发的行为就是一分钱不用花的广告和口碑传播。

互联网为你解决了传播渠道的后顾之忧，你只需专注做好产品、服务、用户体验，就能实现零成本的自传播。

5、分清是自己美食家还是餐饮老板

口味是餐饮业的最基础要素，但在互联网时代不是唯一要素。就像智能手机时代通话不再是唯一功能一样。

星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾明确提出：星巴克不是只卖咖啡的，它更是提供工作、生活之外社交聚会服务的地方。美国作家霍华德·毕哈甚至直接认定《星巴克：一切与咖啡无关》。

一个西餐厅老板曾诉苦，说自己对食材、口味有浓重的情结，为了让牛排达到极致的口感，不惜成本选用最贵的牛肉，导致价格比同档次餐厅高出近一倍，但结果是顾客点不起单。有类似美食家情结的老板不在少数。

美食家与餐饮老板是完全不同的定位，作为老板，首先是要对餐厅的各项指标负责，对盈利负责，而不是仅对口味负责。

把口味当作可以不断优化的产品，最初以及格或良达到上市标准，之后再根据用户反馈像软件一样不断升级。

6、所有的颠覆都是在边缘开始的

几乎所有的创新颠覆都是从边缘开始的。那些不为大佬们在意的地方、无暇顾及的地方蕴藏着巨大的机会和力量。

小米本来的主业是做手机系统，但最后成为很多手机商的对手；微信起初只是即时通讯工具，现在却威胁到运营商的命运；黄太吉把不起眼的煎饼，做到估值远超许多行业大佬……

与大佬直面PK永远不是最聪明的做法，要么惨遭秒杀要么两败俱伤。而边缘的、以小切口进入往往为屌丝提供低成本逆袭机遇。常说的小而美、简单极致等理念就是边缘创新思维。

7、快时尚、轻餐饮、去店面、去大厨

品类化、品牌化将是餐饮业的趋势。大而全的菜单将难以适应快节奏的社会。

品类化的好处是容易形成品牌，推广起来也更加直接有效。外婆家非常善于快时尚品类和品牌的策划，旗下锅小二、炉鱼、uncle5、三千尺面馆等都很火爆。黄太吉也是品类策略，选准一个品类，深耕一个品牌，从而让顾客形成吃什么首先想到你的效果。

快时尚餐饮品牌有一个共性，视觉形象、用餐环境都极具设计感和文艺范儿，牢牢抓住年轻消费者的心理需求。

轻餐饮，就是尽量减少对固定资产的依赖和投入。高房租时代，首先要避免给房东打工。黄太吉国贸soho店只设了五六个座位，目的是不鼓励堂食，争取让顾客打包带走吃或者通过“来得吉”外卖订餐。目的就是为了减少对店面的依赖，降低房租成本。试想，当外卖订单到达一定量的时候，黄太吉完全可以不需要临街的店面。

去店面化、去大厨化会成为现代餐饮业降低成本、规避风险的有效方法和发展趋势。

……

说了这么多，接下来还是请大家补充吧（直接给内参发微信说出你想交流的）。

来点活动花絮回味一下：

互联网时代的标准动作，XX前先自拍下～

内参君卖艺很卖力不？

这两位是从云南飞来的餐友。。。

给力的主持狐～

时间都去哪儿了？计划两个小时活动一下进行了4个小时

餐友们的相聚最嗨皮～

好基友一开始都是片的。。

这个不是摆拍。。。

你们不觉得，美女老板本身就是个很大的卖点吗？

时间就是这样被拉长的。