放电影、做美甲、微信打印相片、儿童乐园……等位区里的“大智慧”和“小心机”。在杭州,热门餐厅都是要“用生命去等位”的。
个性化叫号声、怀旧风格的等位区、微信关注等位情况,过号延迟3桌安排……这些在等位服务逆天的今天都不稀奇。
在你我共同经历过的那些“等位经历”中,也许会碰上“过号重排”的懊恼,或者遇上免费打印微信照片的喜悦,不管怎样,餐饮界正流行着一个新理念——“等待区大于用餐区”。
当然,眼下排队最长的热门餐饮全部位于市中心各家购物中心内,本次消费大体验,我们特意去了酌味涮、汉拿山、西旺餐厅、新白鹿、绿茶餐厅、弄堂里、海底捞、望湘园8家人气餐厅,看看餐厅等位区里有哪些大智慧和小心机。
体验报告
什么,过号重排?不好意思,我不来了
体验地点:湖滨银泰酌味涮、汉拿山,银泰城西旺餐厅 / 体验时间:上周五晚上7点15分
热门餐厅都要排队,不过,排队的最大缺陷就是,万一过号了怎么办?在这一次消费大体验中,我们走访了8家餐饮店,其中有3家仍然“残酷”地实行着“过号重排”政策。
这3家餐饮店分别是湖滨银泰的酌味涮、汉拿山,以及银泰城的西旺餐厅。“过号重排”的意思是,无论你等待多长时间,在轮到你手中的号码就餐时,哪怕你只是去上个厕所,那么对不起,请你重新排队。在许多热门餐厅的热门时段,重新排队几乎要再花一个小时以上的时间。
然而,像白鹿、绿茶、外婆家等餐厅,如果遇上“过号”,一般都会按照“延迟3桌”的办法处理,这样的安排比较人性化。
等位区放《冰雪奇缘》,小朋友瞬间安静
体验地点:湖滨银泰弄堂里餐厅 / 体验时间:上周六晚上7点15分
谁都知道热门餐厅是要“用生命去等位”的,但是有句话说,留不住女人和小孩的餐厅不是好购物中心。
个性化叫号声、怀旧风格的等位区、微信关注等位情况,过号延迟3桌安排……这些在等位服务逆天的今天都不稀奇。关键就看你敢不敢比别人更精细一点了。
在湖滨银泰的弄堂里餐厅,等位区竟然放起了电影《冰雪奇缘》,全场的小朋友瞬间安静啊,想到《爸爸去哪儿》里曹格的女儿Grace奶声奶气地唱着:“Let it go”,你就该佩服选片人的眼光,美中不足是屏幕略小又没有正对等位区。不过,茶水、糖、小番茄都是观影免费食用的,而垃圾桶就在手边。
内参点评:《冰雪奇缘》很讨15岁以下的少女欢心,但是想要一下就套牢成年女人和少女的芳心,建议播放《爸爸去哪儿》。
微信打印机、免费美甲,等候区里能做不少事
体验地点:中都百货楼上的海底捞火锅 / 体验时间:上周日晚上7点
在本次体验中,最舍得为等位区设计的就算是海底捞火锅店了,要说这是等位区,倒不如说是餐厅里加了个游乐区。
进入海底捞等位区后,右手边是一台微信相片打印机,每个微信账号一天可以免费打印两张照片。机器前面围了不少女孩,都在讨论着到底打印手机里哪张照片好,其间打印机因为缺少相纸“罢工”,但工作人员马上就补充了相纸,态度很和善。
等位区的右手边,有许多圆桌等候区,桌上有飞行棋和象棋可供玩耍,靠墙处,则可以做免费美甲和手部保养,此外,等候区还设有一个单独的儿童乐园,里头有滑梯和海洋球,提供给年龄较小的小朋友玩耍。
内参点评:有些服务只能说是逆天。有不少女客人做着美甲、玩着游戏,更愿意迟一些叫到她吃饭,女人的逻辑简单又可怕——能够吸引她的东西,她就愿意驻足,就愿意埋单。
免费读物,里头藏着小心机
体验地点:湖滨银泰酌味涮、银泰城绿茶餐厅 / 体验时间:上周五晚上6点30分
如果说海底捞玩的是大手笔,酌味涮动的就是小心机。
在酌味涮的服务台边有个小书架,上面放着供顾客取悦的闲书杂志,这些书籍全部来自顾客。
书架上贴着说明:捐赠一本旧书可以抵20元现金,旧书还可以免费以旧换旧,购买旧书15元/本。
不知这“书市”生意如何,但是这家餐厅一毛钱没花还能赚人气,甚至赚点小钱,足见老板的功力。
同样做阅读生意的还有弄堂里,等位区可取阅的书籍上贴着“弄堂里”标识,杂志架同时也是广告架,赚钱吆喝两不误。
内参点评:下次,我打算用一本珍藏版《Play Boy》去换一张抵价券,然后挑个靠窗位置,吃吃小火锅,看看哪个笨蛋花15块钱把它给买走了。
体验分析
1、为什么队伍排得越长,吃的人越多?
“杭州是个怪地方,队伍排得越长,去吃的人越多,尽管他们压根不知道这家店好不好吃。”来自上海的零售圈内人说,的确,这种现象称得上是“杭儿风”,知名的杭派人气餐厅白鹿、外婆家、绿茶、弄堂里,都是通过“大排队”来一举成名的。
但是,在你饥肠辘辘的时候,干等个两小时,你真的不会突然想摔门而去吗?
其实,这都是你的心理在作祟。你想,好不容易要到号子,我的消费决定肯定是聪明而理智的,这顿饭肯定是值得吃的,那么,如果我在半个小时,或者一个小时后萌生退意,我岂不是要损失很多?这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。
所以,任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队,这对其他人来说是种强烈的信号:这里门庭若市,不来你就亏了。
2、 “等位区”大于“用餐区”
眼下,餐饮店流行着一个新理念,即“等待区大于用餐区”。
不少餐厅把等位区改造成小型电影院,播放时长30分钟左右的微电影,或者打造成开放式咖啡馆,甚至是游乐场。
这些设计,当然会动用到更多的营业面积,不过,很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言,留住等位区的客人,才能保证傲人的翻桌率。
你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧?如果等着吃饭的客人不耐烦了,就算你把整个餐厅里的客人都服务好了,游戏结束时的分数也不会高。
3、 等候区里享受够了:这顿饭吃得好划算,真的吗?
很多人都觉得,在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事,任何体验都是免费的,又能打发时间,这顿饭简直吃得性价比爆棚。
但是,请你回想一下,餐前体验越是精彩的餐厅,貌似客单价也越高。
这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲、游乐园……还有维护着这些“随叫随到”的服务员,哪一样不需要成本支出呢?对于高级餐厅来说,这些成本都会统一核算,平摊在每一道菜品的价格里。
所以,今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了,安安心心地去享受就可以了。