Q：大学校园旁的奶茶店，位置还行，效益一般，如何改善？

背景：一个10多平米的小店，我们想三个人合伙盘下来

这个问题是一个再常见不过的例子，也是新手最常提出的问题。

这种问题的提法，信息空泛又大而化之，叫人想回答却无法回答。这完全体现出新手没有业界的经验又缺乏提问的智慧，也显示出有很多人还在经营大门之外徘徊，想要努力却找不到方向的情形。

为解决开奶茶店的这类问题，是我这本书一系列文章的出发点，只希望新手开店能少走点弯路。

致提问者：

• 「位置还行」是多行？有没有去实际点一下经过的人数？和其他路段比较过吗？

   

• 效益一般，你们看过账本么？有没有实际数过每天购买的人群，有没有拉过数据？

• 净利润率到底如何？每天要卖多少杯就不亏了（记得把自己上班的工资算上）？

• 有没有见过实际的房东，知道合同具体到期时间是什么时候么？有没有办法直接和房东沟通免转让费？

• 原来的老板为什么要转店（重要）？真实原因有没有找周围店老板了解过？有没有和顾客和潜在顾客聊过这家店的得失？

• 现在是加盟店还是自己去批发市场买配料？什么卖的最好？未来是要强化现有口味还是推倒重来？

• 店铺周围的竞争者是谁？状况如何？各自辐射的主要范围？顾客一般在什么情况下购买？每个店的经营特色和强项是什么？

• 你自己有什么优势吗？你打算如何借助这个优势？（关键）

• 盘了店之后还有多少预算？想过要如何重新装修，有能亏多久的心理准备？

考虑好这些问题，大概就有个方案了，你对你的店铺也算有个头绪了，再仔细考虑一下要不要盘这个店。

我的建议是虽然是顶下了店铺。但不要去继承过往的经营，而是重新开一个新概念的店铺。所以建议预算要算上新设备，装潢改建等费用等预算。

一般来讲餐饮业有一个很有意思的特性：餐厅原地改名重新开业如果仍然经营同样类型的店铺，很少能够起死回生。不改名也许还有顾客上门，一改名反而会让人觉得老板心虚换了件马甲又来了，换汤不换药在经营。

所以我的建议是，要改就要大改，差异大一点，营造出一种升级换代的感觉。由奶茶店增加刨冰、绵绵冰甚至芋圆甜品新鲜果汁等。

重要的是还要预留一笔营销费用，这是用来获得新顾客所使用的费用。大概在你总预算的10%~20%就差不多了。如果有可能，建议再预算一笔风险资金，做最坏的一点点收入都没有的打算，这笔钱能够顺利维持两个月无收入的现金周转，以给你自己调整改善经营手法的空间。

刚接手新店铺也建议别指望生意一下大卖长红，生意还是靠一个个的老顾客来积累的，这个慢慢积累的过程比你刚开店重新装修谈租金转让费更耗费精力。这部分的精力投资，就当是你在收拾旧老板烂摊子的代价吧。

最后还是要很鸡汤的说一句，你自己到底想不想开奶茶店，你理想的奶茶有想过是什么样的，这是你理想的店铺还是做做玩玩？开店的初心与经营的发心，非常重要，这看起来很虚，但往往决定你最终能走多远。

 

作者

这本书在Kindle 商店 | 豆瓣阅读 | 多看阅读 | 百度阅读 | 网易云阅读 | 拇指阅读|淘宝阅读 均有售。

或者在以上7大平台搜「汪惟」或「餐饮+第一本书」也可以。

互动：

阅读本文后欢迎大家踊跃评论（内参后台留言即可），每期将挑选5~7名优秀交流评论刊登，评论者可以获赠全书兑换码！

没有获得兑换码的朋友，一周内可通过「小米多看阅读」免费购买全书。新注册「小米多看阅读」即可得到3元书券即可购买这本书，一周内本书限时特价1.99元，使用注册送的书券即可。

点击文末阅读原文为此书小米多看阅读地址