[导读]：在《米其林指南》中，获得或失去一颗星都将影响餐厅百万欧级的收入，更有数位厨师因评掉一颗星而选择自杀。

 

按照国人的思维，我们很难想象，轮胎制造企业米其林会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。但是在过去的一百年来里，《米其林指南》是全球 销量最大的美食评级手册，获得或失去一颗星都会影响餐厅百万欧级的收入，更有数位厨师因评掉一颗星而选择自杀。

一本能让厨师自杀的书

对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。

全球唯一米其林三星中餐馆香港龙景轩   

1966 年，米其林三星主厨Alain Zick因其餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。2003 年，同样原因，Bernard Loiseau成为第二位自杀的三星主厨，轰动整个法国，将当时全球热议的伊拉克战争挤下头版头条。

米其林在评鉴的每个项目上都是非常细致严谨的，他们打造这本指南，并不是以盈利为目的，起初只是驾车到加油站时，免费提供的当地餐厅推荐，但米其林的评审 都经过严格公正的筛选，必须要在酒店或美食界有一定的声望，至少精通两国语言。久而久之，人们发现指南中推荐的餐厅确实值得一试，口碑便慢慢建立起来，逐渐成为了一本公认的美食圣经。

法国名厨乔尔·侯布匈（Joel Robuchon），最年轻的米其林三星厨师（39岁）

米其林在评定星级时不仅仅要考虑菜品的优劣，餐厅的环境、服务人员的谈吐等，都是重要的因素，是一个一气呵成的整体。把这些整体的评价划分为一星、二星和 三星三个等级，并不是为了制定出什么硬性标准，某个等级代表着某种水准，而是为了让餐厅不断超越自己，不仅常年都要保持在同一个水准，还要尝试新的突破。 依照这些标准，品鉴专员们每年都会对餐厅做回访，如果质量降低，就有被摘星的可能。

数着米其林的“星星”吃大餐据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000~4000元人民币。

严谨到苛刻的评级标准

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。

在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

拉斯维加斯一家米其林三星的餐馆光面包就有13种

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：

一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

享有米其林三星的法国巴黎洛桑近郊Crissier的L’Hotel de Ville餐厅

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

米其林指南在西餐界坐第一把交椅绝对没有问题，但在中餐等异国料理上很难建立一个公正的评鉴标准。米其林美食指南曾在香港、澳门试行过一期，但存在很大争议。中国菜有几千年的传承，各门各派都有自己的做法和标准，优劣也无从谈起。

并非所有米其林星级餐厅都奢华无比

米其林做的工作其实就是高水准的客户评测，在中国其实不缺客户评测，缺的是客观、公正、严谨的评测。互联网时代的到来把评测权送给了每一个消费者，所谓有口皆碑，其实一个个真实口碑的聚合才是最权威的米其林指南。