Q：在内陆二线城市开家日本料理店需要准备什么？

背景：书法学专业应届毕业生，胸无大志，一个理想是在家乡（太原）开家日本料理店。目标价位是人均100—200。喜欢吃日料，但其实并不了解。我该怎么样做些准备呢？

首先最必要的是准备你自己的思路。

一、你要卖哪种日本料理？

 比如日本国三大国民美食——烧肉、咖喱、拉面。

又比如寿司鱼生，比如盖饭，比如怀石料理等等。

就好像你问：我要开中餐应该准备什么？这种大而化之的问题真是叫人没法回答，怎么能具体帮到你呢？

100元以上这个定位，是以铁板烧和鱼生为主的日料自助餐，同时还提供盖饭、小菜、烤鸡肉串、火锅。这可能是供应链和顾客接受度结合起来共同的产物。

如果你在对自己情况较为模糊的情况下，建议你完成以下基本思考：

• WHY 为何要开店？

• WHAT 做什么生意？

• WHEN 打算什么时候开？营业时段打算放在什么时候？

   

• WHO 谁会来买你的东西？雇佣什么样的店员？

   

• WHERE 打算在哪里做生意？想去什么样的商圈？

   

• HOT TO 打算以什么样的业态经营？

• HOW MUCH 你目标的客单价是多少？预期的营业额有多少？

二、一些个人建议是：

如果你就是毕业发现不太好找工作就开个店，我觉得这不太好，因为这只是逃避的一种方式，这种方式还会花不少钱。

没有任何经验就想在二线城市开一个人均100以上的店，失败率不会太低，而且人均100元以上的客单价不算低，装修地段服务投入成本也越高。

到时候亏得越多，对你打击也越大，失败后可能会影响到你对自己的自信与生活。回头看看不如开个咖喱饭专门店，好操作好上手。

还是建议你增加一些实务的操作经验，比如去你心仪的店去打工吧，多少能学点有用的东西。

三、更重要的是你有什么优势和特色，帮你经营好这家店？

其实这才是最关键的，没有发掘优势店铺就没什么好做的，美食家蔡澜把这点叫做“做出名堂”。

之后才能建立比较详实的计划。之后才能谈行动。

优势包括但不限于：

• 你的亲朋好友是原料供应商

   

• 亲戚朋友很懂鱼

• 本地最好的一批厨师是你的朋友

• 自己有商铺，或者已在业主这个圈子里

   

• 自己有经营实务经验

   

• 有政商关系能保证客源

   

• 自己堪称日本料理美食家

• 懂商业装修很会营造气氛

• 特别会炒作话题（会刷点评会参加团购不算）

……

发现自己优势后，就要结合这些优势，再去思考你要开什么类型与定位等问题。

附录：一些大众点评上对餐馆的特色优势提炼

「主观外部感受」

• 「去过很多次了」、「被写进旅游手册」、「百吃不厌」

• 「地道」、「正宗」、「老牌」、「典型」、「老铺」、「老字号」

• 「好吃的没话说」、「别处就是做不出来」、「口味一直很稳定」

   

• 「本地化的很有技巧」、「想大吃一顿的时候就会来」、「家常菜吃出了不普通」、「请客首选」、「聚餐常去」、「约会很合适」、「外地来朋友就会去」、「经过XX地必吃」

「菜品感受」

• 「当家产品」、「招牌菜」、「镇店名菜」、「以XX著称」、「每次必点」、「一般餐厅见不到」

• 「好大一份」、「物有所值」、「用料十足」、「火候到位」、「东西新鲜食材讲究」、「原只整只」、「本地少见」、「从XX运过来」、「老板亲自去选的」

• 「嫩」、「浓郁醇厚」、「入味」、「清爽」、「油清澈透明」

• 「肥而不腻」、「酥而不烂」、「入口即化」、「麻辣适口」、「恰到好处」

「服务特色」

• 「小菜赠送的很多」、「赠送的X特别好吃」、「附赠的蔬菜五颜六色」、「每天有个特价菜」

   

• 「菜像艺术品」、「摆盘精致」、「独特的体验」、「动手」、「好玩」、「现点现做」、「厨师当面服务」、「明档看得见厨师制作」

「环境气氛」 

• 「人多」、「人气非常旺」、「等位」、「人满为患」、「停满了车」「环境气派」、「服务到位」、「很上档次」

   

• 「很有民族特色」、「很有XX的气氛」、「充满XX风情」、「表演精彩」

•  

• 「门口有一个巨大的XX」、「进门就能看到」、「路过会注意到香味」

「价格感受」 

「价格实惠」、「性价比高」、「酒水平价」

「负面特色」

「价格有点小贵」、「环境过得去吧」、「服务员爱理不理」、「有点油腻」、「很国营」