我们喜欢故事这样开头：志同道合的朋友同时灵光一闪，决心去做一件有趣儿的事情，说做就做，然后这件事儿，成了……

比如我们喜欢滚石唱片老板三毛（段钟潭）讲述的《纵贯线》成立的故事：他不过是带着12瓶红酒，与老友罗大佑，李宗盛叙旧吃饭，聊天聊嗨了。

比如有几个闺蜜在下午茶聊天时，提出一个想法：“不如我们开一家自己喜欢的店吧！”，就马上开了一家面向文艺青年的川菜馆，竟然真的生意兴隆了。

然而现实中我们都知道拍脑袋办事儿，一般都结局很惨，那么这家川菜馆是如何做成功的呢？

逼格一定要比你的目标客群高

很多主打文青客群的餐饮店都走向一个迎合的误区，他们猜测文青们喜欢什么，然后从整体装修到菜单设计都按照这个想象去迎合。

情况好的时候，文青们觉得这个氛围格调轻松自在，舒服有余，动心不足；情况差的时候，他们就撇下嘴角，习惯性地尖酸刻薄，讽刺别人画虎不成反类犬。

如何成功吸引自命清高同时纤细敏感的文艺青年的心？最简单的回答是：你只需要比他们的逼格更高。同样是玩文艺，你比他们玩得逼格更高，他们当然被吸引，愿意进门消费。

这个答案几乎可以回答所有的品牌吸引力问题，顾客只想要被这个品牌带领着提升逼格，而绝不想迁就一个品牌。

藏也藏不住老川帮的几个创始人本身具备自身文青的气质和资源，因而老川帮在解决这个问题时有先天的优势：

整店装修由清华美院出身的设计师亲自操刀设计，白猫在门口迎客，飞鱼在天花板上列成银河。为什么是猫和鱼，因为老板们喜欢。店内陈设的画作均出自知名艺术家之手，这位艺术家是老板之一；另一个老板本身是策展高手，把墙面挂画当作画展来经营。

自然不是所有人都具备这样的优势，但每个餐饮创业者都应该在某个方面，相对于你的目标客户群更有优势，这才是你应该发扬光大的地方。

以处女座的完美主义来要求产品

文艺餐饮店铺又一个经常走偏的路是，过分看重外部环境装饰，而忽略了其产品的质量和价值。好比楚人明明是卖珍珠，却卖成了盒子。

楚人有卖其珠于郑者，为木兰之柜，薰以桂、椒，缀以珠玉，饰以玫瑰，辑以羽翠。郑人买其椟而还其珠。此可谓善卖椟矣，未可谓善鬻珠也。

说到底，餐饮的核心永远是产品。顾客走进一家餐厅，主要是来吃饭的，要满足自己的舌头和胃在先，然后眼睛和耳朵才能被愉悦。

因此在经营一家餐厅时，餐厅老板必须有把控产品的能力。这个把控的能力应该是从食材选择，产品研发到味道修正的整个产品线的严格把控。

老川帮的老板之一赵姐负责整个产品线的管理。为了选择产品理念相同的厨师长，几乎吃遍了京城有名的川湘菜馆；为了选择最佳的食材，又跑遍了京城所有的食材供应市场；坐在店里偶尔冒充顾客点菜，检查产品质量的稳定性，有时实在憋不住，就撸起袖子，展示一手最正宗的川菜，给厨师们瞧瞧。

这样投入的结果是，老公不满意了。但仍然会理解，因为这是作为餐饮人的必要投入。

不是餐厅老板而是沙龙主人

老板是餐厅的发言人，跟每一个客人随意交谈几句，跟见第二面的顾客变成熟人。当顾客与老板距离拉近，餐厅就不再是一个空间，因为有情绪交流，彼此拥有了印记，就变得独特。

这个说法过于文艺，普通的表达是：老板跟顾客更好的交谈能够增加顾客对这家店的认同。顾客与老板的关系，在某种程度上靠近主人与客人的关系，吃饭就不仅仅是吃饭，而有了情感体验。

如果主人偶尔办个活动，形成全场的交流和互动，那么他又变成了沙龙主人；如果这些活动渐成常态，这个餐厅就拥有了“文化交流场所”的附加定位。这时谈论的吃饭，就是一场多层面的体验。

做到这种地步，这家餐厅已经完全俘获了文艺青年的心了吧。