随着外卖行业的兴起，标准、快速的外卖出品已经成为市场的标配。当大家都在追逐标准化时，中央厨房也成为了标准化的代名词。

但高度标准化却也伴随着高度同质化，如何在标准化的道路上走出同质化的竞争漩涡，成为外卖亟待解决的问题。

标准化要控制好“度”

很多餐饮企业表示，标准化已经成为行业大势所趋，但目前这种标准化只是太过于书面化的“名词”，以至于我们都明白标准化的意思，却不能很好地将其化为产品竞争力。

作为外卖行业，标准化无疑是被众多商家追逐的标签，因为标准化可以降低产品的加工成本，实现产品质量的统一。但是高度的标准化很大程度又造成了高度的同质化，让产品陷入了无休止的市场竞争中。

对此，北京米有理由创始人尚扬表示：外卖产品卖不上价格，很大一部分原因是产品本身太过粗糙，也就是精致度不够。

其实，要论产品的精致度，看雕爷牛腩和大董的菜品就能明白，但这种过于“精致”的产品，由于成本高昂，因此不符合外卖市场的需求；而如果不顾产品精致度，一味发展标准化，产品又失去了“人情味”，最终导致产品陷入低端市场。

为了解决这一问题，米有理由外卖实行了7:3的标准化流程分配。即70%的产品预加工由中央厨房完成，剩下的30%则由店面厨房完成。尚扬表示：70%的中央厨房预加工只是完成了产品的初级加工，而真正能够优化产品精细度、提升产品竞争力的加工环节全部集中在剩余的30%店面厨房加工里。

所以，把握好产品生产的标准与精致的“度”，才是产品能否突破同质化竞争的关键。

标准化要在细节上“复杂”一些

尚扬说：外卖产品之所以一直处于低价竞争，其根本原因是产品本身低质粗糙。而造成这一现象的原因，一是标准化缺失，而是过度“简单”标准化。

随着标准化意识的觉醒，标准化缺失的产品很容易向“简单”标准化发展，以致于走进产品无温度、无特色的市场环境。

对此，尚扬表示：外卖要想提升自己产品的竞争力，就要像西贝一样，在保证产品精致度的基础上，实现“复杂”的标准化。

菜品烹饪流程高度精细化

在米有理由，产品煮多少分钟、翻炒几下都有明确规定，这不仅降低了菜品对厨师的依赖，还提升了效率。

统一门店的厨具

精确食料计量工具，不让厨师按个人经验进行烹饪，而是换算成统一的计量工具对配料量化处理，实现口味的标准化。 

食材采购的标准化管理

采购团队会按照菜品生产条件、出产数量等指标对供货源进行划分，以保证食材的品质。 

这种“复杂”的标准化看似耗费时间、人力等各项成本，但最后却在市场上打造出了区别于一般产品的竞争力，从而给产品的高溢价做好了背书。所以，当周围的外卖产品还在纠结于要不要降价拼销量时，米有理由凭借优质的外卖产品，突破了线上客单价50元。

标准化要注重“最后三公里”

作为外卖产品，米有理由70%的产品由中央厨房完成产品预加工，构建了产品标准化的基础，但后续的30%加工需要各自门店厨房完成，为了实现口味的标准化，就必须严格要求后期的人员培训了。

要做到后30%的加工无限接近于标准化，就要预先知道产品的定位。比如，一款黑椒牛排饭的后30%制作里，黑椒汁的熬制就是提升产品竞争力的关键。因为如果直接选用中央厨房的产品，由于时间等各种因素，黑椒汁会失去其特有的香味，而由各个厨房制作就可以提升这一配料的口感。

米有理由在黑椒汁的制作过程中，首先，会找到黑椒汁的“标准答案”，即黑椒汁最好的味道呈现；其次，由味道倒推产品制作的步骤，即完成制作步骤的精确分解；第三，完成“动作分解”之后，在门店培训中反复强化，使工作人员形成作业习惯；最后，在此基础上，在根据市场反应，不断优化这一味道的升级。

这样，米有理由就把这30%的点睛制作发挥出了实际作用，既优化了产品的口味，又将口味差别控制在20%以内。

其实，外卖产品在标准化上还有很大的提升空间，这里面既有菜品特性问题，也有市场的整体规范问题。 所谓突破瓶颈，不过就是在传统的基础上实现产品的制作、流程的更迭，让其在同质化市场中脱颖而出。