在中国餐饮界，奇火锅创始人谢莉称得上是一个传奇人物：18年时间，从7张桌子起家，成为13000名员工、营业额18亿元的餐饮集团掌门人。

2008年，她一举拿下第三季“赢在中国”创业真人秀冠军，获得1000万创业资本。

近年来，她多次受邀作为嘉宾对餐饮创业项目进行点评。

对于近年来火热的餐饮创业，谢莉表达了自己的担忧——新创餐饮品牌，很多活不过明后年。

编故事，造神话，餐饮品牌不是这么做出来的

一段时间一来，新创餐饮品牌雨后春笋般诞生。

不过，在谢莉看来，“很多餐饮品牌就是在编故事，造神话。”

很多餐饮创业者感觉做品牌很简单，以为起个名字，编个故事，做好装修，营造点文化就可以了。最后发现很多文化是强加的，生搬硬套的，无法与产品相结合。

以去年风靡河南的小板凳火锅为例，在去年诞生并快速发展，今年全军覆没。“我觉得这是一个很典型的例子，它根本没有根基，生搬硬套地编一个故事，不扎实，也就不会长久。”谢莉说。

在谢莉看来，明后年，从去年到现在诞生的一些新品牌可能都不会在了。

做不到亲力亲为，还是别选择餐饮了

谢莉创造的奇火锅，多年来走加盟发展的路线。在她看来，现在的加盟商发生了很大变化。

“以前的加盟商对餐饮事业真的是兢兢业业的，态度比现在的强很多，他们真是在创业，很认真，很投入。”谢莉说。

现在的加盟商中，很多人是在其他行业小有斩获，有点闲钱，于是想开个餐饮店。这些加盟商的优势是投入很大，各方面能够按照品牌方的要求去做，而且有很好的人脉圈子，商业思维也很灵敏，跟品牌方容易达成默契。

“不足就是，这些新进入餐饮的人几乎不管餐厅。”谢莉说，其实餐饮管理跟其他行业不一样，它就是婆婆妈妈的，每天要处理很多烦琐的事。

“有的店做得热火朝天，给人感觉是高朋满座，为什么一夜之间关门了呢？厨房里面其中一个厨师每天给你浪费一斤油，你是看不到的。”谢莉说，从哪里浪费的老板们都不知道，现在的很多加盟商是从其他行业来的，以前是做建材或房地产的，大手大脚惯了。

在谢莉看来，自己已经做了18年，管理已经形成体系，会轻松一些。但是当你只有一家店的时候，最需要老板亲历亲为。

只有创意是不够的，还需要推广实力

这两年，很多其他行业的人进入餐饮业，其中尤以互联网和媒体人居多。

“就业和创业是两极分化，有的人会跨得很成功，但是大多数人会跨得很艰难。”谢莉说。

她讲了身边一个跨界餐饮的例子：有一个为奇火锅做广告代理的人士，以前经常和谢莉在一起就推广案子进行探讨，发现自己的很多点子都被采纳了，于是认为自己也能做好餐饮。

这位广告人士开了一家火锅店，但是没过几个月就关门了。

谈到原因，这位广告人士说：“以前给你做广告时，我巴不得你一年拿出两三百万做广告，多多益善；轮到我自己做品牌时，连10万块都不舍得拿来做广告。”

谢莉看得透彻——“现在做餐饮，味道好是第一位的，然后还要有渠道进行推广。说白了，你就是让一个劳工在外面给你吆喝，每天还要开工钱，这些本质的东西不能丢。”

“大众创业，万众创新”的口号驱动下，看到了太多创业者是在没有思考下的冲动行为……只有选对人，做对事，才会离成功更近。这是谢莉最近在朋友圈发的文字，或许是对当下餐饮创业的深刻思考。