康宁是一名90后中国女孩，2010年她来到位于纽约的美国烹饪学校留学。

满腔赤诚的她发现：虽然在美国中餐馆遍地都是，但是地位却是“二等”，远落后于日本料理。

康宁说：“在美国一提到中餐，大多数人就只会想到美式中餐或是外卖。”

遍地开花的形象困境

去年年末，康宁和她的小伙伴们在纽约曼哈顿的东村开起了名为“麻辣计划”( MáLà Project )的中国特色私房菜餐厅。

在这家店里，墙面上没有粉刷中国龙的形象，而是突出店里的招牌菜麻辣香锅。她们的开店理念或颠覆美国中餐馆一贯走“廉价”路线的形象。


中餐走出去的很早，竞争激烈，起步却太低。根据央视数据：海外中餐厅数量高达20万家，相当于全球麦当劳餐厅数量的5.5倍。

然而，相比于日料店面窄小逼仄却整洁干净，中餐在国外一直是大排档脏乱差认知。遍地开花形象却不佳，这是中餐走出去的困境之一。


好吃，不能解决一切

经营管理本土化、专业人才短缺、竞争恶化、利润微薄等问题每一样都制约了中餐的发展。
 
近年来，遍地开花的海外中小中餐厅开始进入市场整合阶段。市场称之为从“杂碎时代”进入“文化时代”，从“单打独斗时代”进入“资源共享合作共赢时代”，从“家庭作坊时代”进入到“大规模连锁经营时代”。

“这种变革无论大家是否接受，但它已经到来。”


“开到国外去”更成为资本运作、经营管理的综合能力比拼。国内知名餐饮品牌开始走出去。

2013年，“海底捞”在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市( Arcadia )开了第一家分店；同年眉州东坡第一家分店入驻洛杉矶世纪城 Westfield 购物中心。而困境与质疑声也纷至沓来。
 
2015年中国对外直接投资跃居全球第二。当年对外投资流量首次超过吸收外资，成为资本净输出国。而看似红遍全球的中餐，想要做大做强并不容易。

国际政策、经济环境、法律法规、当地税收与工商规则、中餐形象定位，每一样都是中国餐饮老板没有面对过得问题。