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关门的茶饮店，不甘的“茶饮心”

“逅唐”这个名字，对很多消费者来说，听上去有些陌生。

如果你曾生活在2010年至2013年间的郑州，也许在二七商圈的光彩市场见过，那家叫做“逅唐茶与咖啡”的门店，是它最初的模样。

坐在我面前给我讲这个故事的，是它的创始人韩刚。在实在还称不上热的3月，一件polo衫，新近理了个板寸，平和而自信。

他在澳洲留学的时候，就曾领教过当地茶饮店生意的火爆，一些门店的日营业额可以达到2000多澳元。

2009年，23岁的韩刚留学归来，已经打定主意——要和茶打交道。

彼时，在茶文化厚重的中国，与茶相关的主要形态是高门槛的茶馆和档口式的奶茶店，那种亲近年轻人、又讲求空间体验的新式茶饮尚处于初生期。

从至今仍可查到的评价信息来看，逅唐开的那家门店，消费者普遍称赞有加。

“那家店生意算不好不坏，每月略有盈余。”韩刚向我回忆道，为了提升整体的品牌影响力，他又在随后的两年中开了2家店，其中第三家也是最大的一家开在火车站商圈附近，有204㎡。

“算是压倒我们的最后一根稻草。”他并不回避那个决策的失误——单店前期投资太大，资金很难周转，渐渐地影响到前面两家门店的生意。

“还是准备不足，人才储备也不充分。”韩刚把症结归结到自己当时在商业与运营管理上的不成熟。

2013年，韩刚把门店关了止损。但他并不甘心，觉得远没有到谈失败的时候，产品没问题、市场没问题，有过开店经历的他，更坚信饮品未来的风向就在这儿。

“现在谈梦想似乎有点儿俗，但茶是我内心热爱的，也是创业的源动力。”于是很快地，2013年6月，他再次创业，还是和茶有关——

只不过这一次，他把自己的定位前置，开始了今天做解决茶饮店需求的“逅唐”。

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定义新茶商：靠品质+服务

“市面上好的茶叶并不好找，找到了也很贵，特别急需一些配方。”

当一些茶贸易商仍把业务侧重放在礼品茶的时候，逅唐就给了自己一个准确的差异化定位，为面向终端的茶饮市场提供支持与服务——

从自己开店的经验出发，韩刚太清楚茶饮店急需解决的痛点了。

他带着自己开店时期一个爆款产品的配方找到曾经的竞争对手，“你只要买我的茶，把配方送给你。”对方欣然接受。

提供茶叶与配方，加之帮助其品牌做茶叶拼配与泡茶方式上的调整——第一单已见“整体方案服务商”的模样。

“那一单挣了有1000多元钱。”韩刚至今记忆犹新，“从那开始就奠定了逅唐的基因：追求好的品质，拥有好的服务。”

让曾经的竞争对手接受自己的产品，本身也具有说服力。

而韩刚没有说明的，是配方受青睐背后的研发实力。

对于一个茶饮品牌来说，研发是一种核心竞争力。很多人讨论去喜茶“排队值不值”，但很少有人否认其产品的好喝——其创始人聂云宸至今仍在研发一线。

但产品能为品牌建造壁垒么？很遗憾，不能。一个业界典型现象是，谁家有新品成了爆款，很快跟风之作此起彼伏，到后来谁是原创很难分清。

因此，有一款“好喝得飞起”的配方是不够的，产品的常换常新应该形成一种常态。而中间的第一反应环节，恰恰是茶商——

上游链接茶园与工厂，下游向茶饮店进行输出，当手握好茶，又有与之匹配的研发实力，其能实现的供应价值可想而知。

时至今天，逅唐茶叶与多家茶饮店合作，或许正是那句“联合研发、配方独家”Slogan效力的最好验证。

我们在一篇文章中曾提过，当茶饮店实现茶山果园（原材料）+工厂资源（加工环节）的把控，品牌基因就浸透到行业的生态循环中——即使别人了解你的商业模式和盈利机密，仍然没办法与你竞争。

话虽如此，但对于做终端店面的品牌来说，这是一个不小的工程。

直面消费者的门店形态，往往重体验、用户量大、不可控因素多。

这意味着，单论品牌在门店运营和形象塑造上，就有太多细枝末节需要维护。

蜜雪冰城有20年的品牌沉淀，店面开了2600多家，才有实力尝试向上游发力。因味茶5亿资本、大佬光环加身，关注的方是“聚焦产业链、供应商，把运营效率做起来。”

但位置稍稍前移，放在供应环节去做整合与梳理，看上去是一件更可行的事情。韩刚一早认识就到了这点，不满足做一个“中间商”——

一方面，逅唐的主要产品茉莉绿茶，已经实现自己的茶园产地直供。“未来我们的茶都会实现产地直供。”韩刚表示，“直接去茶园签署协议，约定供量。”

同时，在原有的工厂基础上，逅唐在广西横县又新建了一个2000多平方米的加工厂。还将设800平方米的冻库，恒温恒湿，控制茉莉绿茶中氨基酸的流失率。

 “想控制好各个环节。”韩刚如是说。

在刚刚过去不久的上海国际酒店用品展上，茶与咖啡是重头戏。一个现象让啡姐印象深刻——

“系统服务商”的概念出现极为频繁，他们提供包括但不限于产品原材料、产品包装设计、产品线建立、品牌策划等服务，强调“一站式解决方案”。

而在逅唐的展位，“专业与聚焦”似乎才是核心词汇。整个展位的设计无非突出两点：茶产品，茶饮产品。

更夸张的是展厅入口，在那个想必花了大价钱的宣传板上，除了标识出自己名字和展位位置，就只有4个字——“产品主义”。

这个词听来并不陌生，它被巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在多个场合屡次提起，成为其品牌势能持续增强的一个核心。

产业链的渗透，产地直供的努力，计划在茶园24小时直播茶叶生长等等，都可以说是逅唐“产品主义”追求品质的体现，去确立“提供好茶”这个“1”。

当跟风在这个行业成为一种“流行”，回归到产品，突出自己的专业，是需要一种定力的。

在“术”的层面，韩刚则打了个落差化，“把好的产品，卖一个低的价格，先生存。”

超预期的性价比助力其快速渗透市场，而这种超预期认知又恰恰是“产品主义”带来的溢价使然。

配合供应链的发力，让韩刚有底气从价格维度开始进击——

“2017年我们的规划是‘野蛮生长+产品主义’”，韩刚表示，“为了一个目标客户，我们可以在价格上有所让步。”

另一个角度来说，“产品主义”对逅唐更似一套决策系统，韩刚直言不讳地表示会“挑客户”，同样也是对自身定位——以好茶为核心，要为谁提供怎样的产品与服务。

“让茶饮可以成为生活中不那么昂贵的一种日常”，这是不少茶饮品牌的愿望，以“新茶商”身份入场的逅唐，正在用自己的方式努力离实现近一些，更近一些。

— End —