8个月的时间，开出6家生意火的茶饮店。

可以说，郑州的眷茶，算得上当地一个现象级的品牌。

值得注意的是，眷茶的菜单上，才有仅仅15款产品。

不止眷茶，“严选式”菜单越来越流行，如何才能用严选法则“打劫”更多消费者呢？

1

8个月，只靠15款产品，做火6家奶茶店

周末去逛商场，电梯间的展示牌上，餐饮品牌的名称一一排列。

一位年轻女孩指着眷茶的字样和同行的男孩说，“这家的奶盖特别好喝，特别是乌龙奶盖。”

在郑州，刚刚开业8个月的眷茶在年轻人之间有着较高的知名度，朋友圈中，经常可见有人在眷茶打卡的照片。

眷茶店内，操作台上方的墙上，木质的菜单招牌依次排开，清晰明了。

▲15款产品，一眼清晰明了

菜单上共有4个系列的产品：招牌芝士、惠量鲜果、金牌奶茶和严选混茶。

从菜单的分布上，可以一眼看出芝士茶和鲜果茶是主推产品，位于左边两行，各有5款产品。奶茶和混茶分别只有3款和2款产品。

眷茶负责人惠海丰说，创立之初，就想和原来的奶茶店做区隔，以前的奶茶店都有三四十款产品，就想少做几款，做精。考虑到是初创品牌，出于让消费者在不了解产品的情况下少踩雷的目的，打一副安全牌。

做产品内部测试的时候，大家对芝士奶盖系列最认可，芝士奶盖配上口感更为丰富的乌龙茶，接受度高，对应的目标客群更为广泛。

经过这几个月的市场反馈，特选乌龙芝士和香气浓郁但口味相对清淡的小叶茉莉芝士，成为了店内的明星产品，和前面年轻女孩对眷茶产品的印象一致。

2

简单的菜单，越来越受欢迎

乔布斯曾经说过：简单可能比复杂更难做到，你必须努力厘清思路，从而使其变得简单。但最终这是值得的，因为一旦你做到了，便可以创造奇迹。

在餐饮界，“少即是多”的原则，被运用自如的案例比比皆是。

比如西贝莜面村，其广告语：闭着眼睛点，道道都好吃。

在西贝莜面村的产品结构中，莜面是拳头产品，也是让顾客记忆最深的产品，除了莜面，还有12道必点菜。

去过西贝莜面村的人都知道，西贝的产品并不多，但是道道都不错，这也是西贝风靡的根本所在。

同样地，位于台南一家叫布莱恩红茶的茶饮店，每季都只有13款产品。

▲除了季节限定，甚至只有9款

这却丝毫不影响其知名度，很多媒体都对它进行过报道，也成为很多游客去台南玩必打卡的热门饮料。

据了解，最初的布莱恩红茶只卖红茶，加了牛奶就变成奶茶，就两种东西。后来菜单才慢慢增加到如今的13款。

3

严选法则：如何用不多的产品“打劫”多数顾客？

在购物时，相信很多人都有过这样的感觉：选择困难。

逛商场时，面对应接不暇的商品无从下手；刷淘宝时，扑面而来的各种商品让人挑花了眼，最后索性放弃购买。

这在消费心理学上的说法是：品项太多，会让顾客陷入迷惘。

美国社会心理学家希娜·艾恩嘉曾经做过一个实验，实验结果显示：在选择太多的时候，顾客会不知道到底该买哪一个，而陷入选择疲劳的状态，反而降低购买意愿。如果零售、流通业者将此法运用于销售上，先帮顾客筛选自己想要购买的商品，不仅能降低商品管理的成本，也能提高购买率。

于是网易严选这类电商平台应运而生——为你严格筛选好合适的商品种类，方便轻松购物。

▲打造“严选法则”，给消费者更简单的选择

那如何才能利用这样的“严选法则”，做到产品少而精，又能满足消费者的需求呢？

1

“少即是多”的最高原则

上海莎福瑞餐饮管理有限公司副总经理吴建伸说，产品设置的最高原则过去是越长越好，如今是越少越好，少即是多。

产品越少，越能在短时间内被市场记住，快速被消费者定位。产品线越长，越不容易被记住，也越难被定位。越难定位，则意味着在市场扎根需要的时间越长。

“先选定品牌精神，然后再设定符合品牌精神的基本茶单。”吴建伸说。

惠海丰也认为，市场上有很多流行的饮品，但是流行并不意味着适合，最终的产品设定还要要符合自己品牌的特质。

有的品牌定位意味着产品要高度聚焦，有的品牌定位，产品设置需要比较丰厚，满足不同的客群。

2

“1种水果多次利用”

先来看一组眷茶的产品：橙香柠檬金凤和翡翠柠檬奶绿、西柚青柠豫红和柳橙青柠乌龙、凤梨金桔奶绿和凤梨乌龙奶茶。

基本上每种水果都有两次利用。

▲选定水果之后，再在既定原料内研发产品

惠海丰说，这种思路是在选择基础性的水果后，和不同茶汤、将水果进行拼配，尽可能展现不同的口感，既能重复利用材料，缩短产品线，又能丰富饮品的种类。

3

主次分明，产品结构突出

对餐饮品牌来说，最有价值的工作之一，就是让你的明星产品足够突出，这样会让运营大大优化。

同样，喜茶的芝士系列占到了全部产品的一半，这样就能给消费者留下深刻的印象：喜茶的奶盖茶很好喝。

而面面俱到的传统做法，通常只会导致平庸和低效。做出结构，步步优化，对运营来说，是一个很好的提升方法。

吴建伸说，产品设置的基本框架可以这样列：基本茶单（基底纯茶6~8款），其中适合做奶盖茶的（+6~8款），适合做奶茶的（+6~8款），独立拉出来做水果茶的（+4~5款），不含茶的饮品（+2~3款），纯水果饮品（+2~3款）。

开店之后，一定要用数据说话，充分利用大数据，多与客户交流沟通，了解店的产品情况，根据这些分析去进行二次修改作出适当调整。

报名方式:关注公众号咖门了解详情

统筹：咖sir | 编辑：忽而

本文为咖门原创，未经许可请勿转载

商务合作 | 微信：mengmeng478469