餐饮老板内参-文章资讯-米其林餐厅转向外卖自救，疫情闭店餐企亟待“开源节流”

米其林餐厅转向外卖自救，疫情闭店餐企亟待“开源节流”

内参君

热点透视

2022-05-24

2.9万

近期，上海米其林星级餐厅投身外卖业务引发热议。不仅消费者对米其林餐厅的外卖评价褒贬不一，这种自救行为也引发了行业关注。这一变化是整个行业转型的缩影：在被疫情塑造的新环境下，任何餐企都应该积极布局线上场景，以此提升抗风险能力。

疫情以来，山里俏饭庄、颂福楼等大中餐品牌纷纷通过微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案，发力线上线下一体化运营，上线会员外卖挖掘业务增量的同时，也强化了品牌的抗风险能力。在抗疫常态化下，微盟智慧餐饮将帮助更多的餐饮品牌开源节流，实现业绩增长。

餐企老板内参内参君 | 文

疫情闭店尽力自救

米其林餐厅入局外卖

谈及上海餐饮品牌形象，精致和体验是绕不开的标签，其中的佼佼者则是在餐饮业顶端的众多米其林星级餐厅。“黄金地段、明星主厨、高级食材、精巧设计”是米其林餐厅的标配，对体验的极致追求，也让这些米其林餐厅承担着高昂的经营成本。

在高度依赖堂食的经营模式中，这些成本也为餐企经营带来了巨大的风险。今年4月以来，上海实施全域静态管理，餐饮行业从暂停堂食转为彻底闭店。闭店导致餐企流水中断，面对高额的亏损，以往被视为行业明珠的米其林星级餐厅，积极展开自救。除了推出外卖业务外，一些米其林餐厅也在寻求银行贷款。

米其林餐厅尚且如此，其他餐饮品牌更是在默默承受疫情带来的挑战，“如何生存下去”已成为整个行业不得不面对的命题。不仅是上海，自今年年初以来，因为疫情反复的困扰，河南、河北、山东、广东、北京等多地都暂停了堂食，甚至还出现了平台外卖运力不足等问题，几乎让餐饮行业陷入停滞。据国家统计局数据显示，今年4月份，餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。

巨大的生存压力，再一次警醒餐饮从业者：单一的堂食经营方式必须转变，结合品牌调性布局会员外卖、会员商城等线上场景，实现堂食、外卖、零售一体化经营才能有效降低经营风险。

借力微盟智慧餐饮

餐饮品牌强化竞争力

微盟智慧餐饮在餐饮私域流量下，通过“三店一体，开源节流”的数字化工具和方法，将“堂食会员、会员外卖、会员商城”的数据和运营进行一体化管理。自疫情以来，微盟智慧餐饮在长期运营和实践中，已经帮助一批餐饮品牌成功搭建起了一体化运营系统，实现了逆势增长。

2020年初，大部分餐饮企业遭受疫情重创，堂食被迫关停。徽菜品牌山里俏饭庄借力微盟智慧餐饮三店一体解决方案，加码小程序外卖业务，通过公众号软文推广“新客有礼”“会员特价”等活动，撬动老客复购，实现“平台外卖+会员外卖”两条腿走路，20天顺利售出超500万元存货，有效缓解了疫情带来的损失。

山里俏饭庄官方小程序

2021年4月，南京颂福楼借力微盟智慧餐饮加码小程序会员外卖业务，把稻草手工扎肉、花雕红烧肉、陈皮老鸭汤等南京名菜由“大”做“小”，实现从正餐到快餐、从一道菜到一顿饭、从宴请场景到日常刚需的策略转型升级。除了小份招牌菜之外，颂福楼还推出了多款2-3人套餐，满足了消费者在不同场景下多样化的用餐需求。结合储值赠送小程序外卖优惠券等活动，高效精准的将堂食顾客与存量会员引流到了外卖场景，外卖月销售额超10万元。

颂福楼官方小程序

同时，今年4月，为了更有效帮助餐企渡过难关，微盟智慧餐饮还面向受疫城市的餐企提供外卖义诊服务，助力餐企有效运营外卖业务。尽管相比普通餐饮店，米其林餐厅做外卖的难度更高，需要保留品牌的精致和体验，但随着微盟智慧餐饮等服务商运营经验的赋能，这类需求也逐步得到了满足。

目前，随着这一轮疫情的好转，餐企在行业洗牌中将加速转型升级，“开源节流”将成为餐企生存的核心竞争力。微盟智慧餐饮在提供“三店一体”解决方案帮助餐饮企业“开源”的同时，还将为餐企提供成本管家的“节流”服务，通过精细化把控供应链，强化品牌竞争力，这一套组合拳，将在后疫情时代与餐企共生共长，助力餐饮企业步入发展新阶段。