下沉市场成餐饮新蓝海，更拼硬实力

下沉市场争夺正火热，火锅、茶饮、咖啡的各路好手纷纷开出副牌，打磨下沉门店模型，向餐饮蓝海加速进发。

烤鱼头部品牌江边城外则推出了更具性价比的新品牌——江美鲜。

开在上海日月光广场的店，在一众餐饮高手的“围攻”下，37平的店面，营业额能冲到35万，开业即爆。（点击【阅读原文】了解江美鲜更多信息）

当然，江美鲜的主战场并不在此，而是下沉市场中的二三线城市。

这些城市正焕发前所未有的消费活力，年轻人渴望更多餐饮品牌的“下沉”，拥有更高品质的餐饮体验。

一线城市实战多年的餐饮品牌带着产品、运营等多方优势，对当地餐饮品牌降维打击。狭路相逢的，是同样下沉的餐饮品牌。

下沉市场的开拓，并非一场遭遇战，而是一场硬实力的直接比拼。

此时，无论是0加盟费还是100万保证金，都不是重点，重点依旧是品牌的硬实力，能否成功激活下沉市场。物流的流畅度，产品的稳定与创新，运营经验的沉淀等等，缺一不可。

“20年餐饮老炮”全程护航

营销出的炸裂数据，空造出来的新模式，在信息更加透明的当下，已然失效。加盟商更关心的是品牌所提供的价值，能否支持门店盈利与品牌长存。

江美鲜提供的品牌支持，或许很简单，就是“江边城外”，一位20年“餐饮老炮”的全程护航，从产品力的释放到供应链的省钱省力，再到日常运营的答疑解惑。

产品力的精准释放

之前的采访中，江边城外运营总裁孟洪波反复提到一个观点，“顾客最终的选择，一定是用他的嘴说话，特别是下沉市场，特别是加盟性质的餐厅”。（性价比最高的烤鱼正餐品牌？为了下沉，烤鱼“老炮”拼了）

因此，江边城外打造下沉品牌的品类选择，毫无意外地选择了烤鱼。

专注烤鱼20年的江边城外有直营门店200家，每年接待7000多万人次，积累出的研发经验将给江美鲜极大的支持，无论是产品品质还是持续上新的能力。

江美鲜品牌负责人阮帅在采访时提到，最新几次口味测评中，不少消费者提到，江美鲜烤鱼的口感越来越接近堂食现炒。高效与烟火气同在。

一城一色一味。之前的下沉尝试中，不少餐饮人发现下沉并没有一套万能的公式，每个城与镇都有特定的运营逻辑与口味喜好。

因此江美鲜的菜单并不是固定的，而是给加盟商每年提供6—8款主口味烤鱼，4—6款替补口味，由熟悉当地市场的加盟商进行筛选，从而找到更契合当地消费者的口味，适当地放开一定的区域产品、品种、数量等。

江边城外的研发积淀+加盟伙伴的精准洞察，将不断释放出产品的生命力。以产品力推动的门店根扎的深，更有竞争力！

快、好、省的供应链

江边城外的支持，发挥更大效应的还在供应链端，省钱，省力，更省心。

先是更低的采购价格。

20年的发展历程，江边城外和众多供应商建立了长期稳定的合作关系，货源稳定，质量更高。

集中、批量的采购，往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本，这是很多餐饮小店无法比的。更低的采购价格，让店开得起，也让盈利空间更大。

再是物流体系的完整。

下沉市场的物流困境，在物流体系的不完善，也困在过低的起订量，无法配送。江美鲜共享的江边城外先进的物流管理系统和广泛的配送网络，能及时、准确地将产品送到加盟商手中，还能降低运输过程中的损耗。

最后是风险管理能力。

健全的风险管理机制，能够应对供应链中可能出现的各种风险，如产品质量问题等问题。这种风险管理能力像强大的后盾一样，降低了经营风险，让江美鲜的加盟商没有后顾之忧。

运营经验的倾囊相授

“培训时，我们也走了一些弯路。当时我们准备了一大本SOP给到加盟商，但可能店开出来了，那本SOP他都没看过，厚厚一本在吃灰。”

抛弃掉专业话术，江美鲜的培训将更加简洁，阮帅提到，“要说人话，说大家都能听得懂的话”，同时将复杂的操作流程在产品研发阶段就简化。像后厨操作1个小时就可以学会，上手快，开店就快，也能轻松应对下沉市场招工难、流动性大的难题。

“品牌和加盟商的关系，不应该只是单纯的管理关系，或许可以是服务关系，是合作关系。”

在和加盟商同心开店的过程中，江边城外20年的运营经验都将倾囊相授。无论是开拓新城、新店，还是门店全周期的运营，穿越多个餐饮周期的江边城外，有足够的实战经验为加盟伙伴排忧解难。

下沉市场的运营探索上，江边城外已经在二三线城市开出了15家门店，针对当地市场，已经开启了更灵活的运营策略。

像今年新开的常州环球港店，开业后不久，酱香味烤鱼就冲上了南通烤鱼排行榜第一名，口味经典，品质在线，口碑自然不会差，月营业额稳定在80—100万元。

看加盟费？

不如算算开店成本和回本周期

当下的餐饮加盟，不少品牌为了快速拓规模，纷纷释放出优惠信息，零加盟费，大额补贴，来吸引创业者入局。

但江美鲜却一反常态，要价100万，品牌含金量真这么高吗？

面对“百万加盟费”争议，阮帅回复到：

“现在越来越多轻量级的餐饮项目，正用巨大优惠，吸引小白入场，韭菜割了一波又一波。

加盟商也慢慢免疫这种‘套路’了，加盟费的含金量越来越低了，现在大家更关注的是服务，是品牌所创造的价值。

这100万也不是加盟费，更像是一张门票，加盟方能有足够的资金与资源，让门店长久地运营下去。只要一年开够约定的门店数，100万就会无条件地退还。”

随着中国餐饮连锁率的提升，餐饮的精细化程度也在提升，品类细分，价格带细分，加盟赛道也如此。有人小店快跑，高速拓规模，也有人走区域加盟的路径，稳扎稳打。

一做火锅大店的品牌负责人提到，当前的加盟市场，并不是只有开小店的创业者，还有更大体量的加盟需求。

与单店加盟商相比，他们加盟更谨慎，资源更集中，运营时所投入的精力与资源也会更多，这些都大大提升了品牌区域内的存活率。

从这一角度来看，100万所释放的信息，更像是品牌对长期主义的坚持， 初心如此，坦率真诚，不割韭菜。

100万之外，江美鲜着力要做的是降低开店成本，加快回本周期。店开起来，良性地运转，更快地盈利，这或许是加盟费外更本质的。

阮帅给我们算了一笔账，像开在上海日月光中心的门店，35平，建店的总投资额在29.9万，月营收稳定在30万+，回本周期在9个月。

回归到二三线城市，在房租、人力成本更低的情况下，回归周期也将缩短。

在降本这个命题上，江美鲜还做了更多的功课。

在开店时，江美鲜只提供装修方案，加盟商可以在当地选择更适合的合作伙伴。在设备采购上，江美鲜还有完善的二手设备采购标准、验收标准，能更进一步地降低开店成本。

店开起来后，更多的成本压力就来自食材与人力成本。

食材成本上，有江边城外的采购量做基础，江美鲜能拿到更低的采购价格，和日常采购平台的谈判也更有优势。

在人力成本上，江美鲜采用通岗的培训方式，1个小时内就能学会后厨的操作，不需要厨师这样的专业人才，人力成本会大幅度下降，也能轻松应对小城市劳动力不足且流动性大的难题。

蓝海显现，餐饮品牌正极力争夺的下沉市场，易攻难守。如何立足当下，着眼未来，持续盈利，或许才是这场硬仗的关键点所在，而非短暂的爆发。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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