年轻人爱上逛药膳坊，

狂炫“中药”

养生新潮流，就在药膳坊。从广东、深圳、武汉、到江苏、淄博...每座城市蔓延着“养生风”。

柳州不只螺蛳粉，还有中医院药膳坊，从八珍美龄汤、黑芝麻石狮子、到暖阳阳羊肉面、五行馒头、陈皮纸杯蛋糕......

来到淄博的药膳坊，顾客点完餐，直接去把脉，然后就等着上菜了，元气人参土鸡汤，口味清淡，低油低盐，药食同补的菜品以滋补为主......

江苏的药膳坊，更细致的氛围男女士的同步套餐，比如女士套餐的八珍鹅块浇头+白汤面底，下午茶则包括枸杞桂圆玫瑰饮+莲蓉八珍芝麻饼......

没想到，这些五花八门、奇奇怪怪的菜谱，引得人们纷纷去打卡，妥妥的养生餐品。

在“中药+”餐饮的赛道里，早已涌现出中药茶饮、中药咖啡、中药冰淇淋、中药面包等网红产品。

早在2020年，同仁堂开出的知嘛健康子品牌，就以中药+咖啡的模式率先入局。目前，门店的产品越来越丰富，从养生咖啡已经进军甜品、烘焙届，酸梅汤、千层酥煎饼、熬夜水、榴莲麻花、酱肉烧饼等等。近日，知嘛健康的长沙首店已经开业，位于五一广场附近，其中推出的一款人参银耳拿铁属实特别，只能说，拿铁里面放银耳不算什么，加一整根人参才叫硬核。

总之，不论是餐饮创业者、还是中药经营者，面对人们养生需求，打开了新思路。

老话说，广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮具备入药、入膳、入茶的价值，是真正的“养生法宝”，这不，开始有人盯上了陈皮生意，其中一家名为Peter·Chan陈皮新茶饮的主打养生健康茶饮的品牌快速走红，其聚焦陈皮柠檬茶、陈皮奶茶等特色饮品，据说日销超300杯。

近日，上海一家名为“忠曜堂GELETO”的中药冰淇淋走红，人均38元，店内的产品有西瓜霜、川贝枇杷膏、八仙果等不同风味的冰淇淋，也有苦行僧甘梨水、养颜桑葚饮等饮品。

许多人为图个新鲜，纷纷被这颇具养生感的中药冰淇淋吸引，尝鲜过后，人们亦是褒贬不一。

有人表示模式和产品非常新颖，非常特别，“养生汉方研制的中式冰淇淋还是很神奇的，很朋克的三伏天养生。”

有人则直言不理解，“为什么总是出现这种一看上去就让人感觉有异食癖的门店呢？”，对此，有网友回复道“最近几十年，大上海一直就是艺术高于食欲啊！”

当然，还有人给出中肯的评价“整体感觉下来，噱头和创意都不错，但是口味没有支撑起来一家店，顺路尝试完全可以，但特意打卡可能还是有些失望。”

总之，喜欢的人会一直喜欢，不喜欢的人大概很难爱上。

一边是养生焦虑，

一边是餐饮创业机遇

“中药+”餐饮的走红，离不开人们追求健康养生的刚需和焦虑。由于不规律生活、熬夜、压力等问题，使得人们的身心健康都受到了影响，据《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。

据企查查数据显示，近年来我国“中医养生”相关注册企业量出现持续增长，其中今年1月1日至7月31日期间，新增相关“中医养生”注册企业大约24万多家；而刚过去的夏天，京东消费及产业发展研究院《夏日水消费观察》显示，中式养生水的热度在今夏攀升迅速，其中，薏米水销量同比增长117%，山药水增长101%，桂圆水增长98%。

◎某加盟展会上，中药元素十分吸睛

摄图：内参君

当健康饮食、消费“三低”（低脂/低卡/低糖），成为现在年轻人的消费习惯，“中药+”餐饮和年轻人健康养生需求可以说是互为依靠，相互契合。

而人们的健康焦虑，除了运动锻炼，很大程度上来自于饮食，所以饮食的健康与否很重要。

这引来餐饮品牌的深思，于是“中药+”产品诞生、以及定位于“中药养生”的茶饮品牌纷纷冒头。比如以陆藜·开了个方子、茯灵记、椿风、青楠五味茶、荷田水铺等，公开数据显示，陆藜·开了个方子在全国开出了超160家店。当然，像喜茶、霸王茶姬、孔乙己等连锁品牌也早早步入健康茶饮行列。

面对消费所需，餐饮商家、创业者追求健康养生必能不为过，在内卷激烈的行业里，品类迭代更新速度加快，消费者追求的新鲜感更是转瞬即逝，餐饮老板试图通过创新形式在竞争中寻求差异化，破局重生。

奈何，既要跟上潮流，又要抓住客流，还想要获得效益，这摆在餐饮创业者面前的是不小的挑战。以至于每当有大爆品、网红品类出现，都会有一批人跟风入局，甚至不去考虑最后的结果，只顾一腔热血去投入。

从淄博烧烤、到天水麻辣烫，就足够见证盲目跟风的惨烈结局。

当然，任何创新都有它存在的必要性和机会点，不排除有部分餐饮创业者抓住这波流量机遇。

也许，“中药+”餐饮的热度虽然还在继续，却也不得不提高防备。

从新中式到“中药养生系列”

“烂尾”的顶流如何收场

“中药+”餐饮系列如此风靡，让人不由得想起，去年全国大热的“新中式”，中式汉堡、中式拌饭、中式轻食、中式烘焙、中式煎饼、中式炸鸡、中式茶馆……诸多国潮小吃，似乎在“新中式”的镀金下，都完成了从噱头到价格的升级。

《2023年“新中式”潮流生活数据报告》显示，2023年，新中式整体热度飙升，美食养生领域商业笔记数同比增长率最多，达到359.68%；同时，根据“有意思报告”显示，2023年小红书平台“新中式”相关笔记量增长390%，互动总量增长188%，影响力覆盖到美妆、服饰、食品多个领域。

然而，新中式这场盛宴，落实到餐饮赛道，热度并没有持续多久。不少开业时轰轰烈烈宣扬新中式的餐厅，大投资、重装修，收益和复购却不足预期。不少新中式的餐厅，在经营半年左右就纷纷倒下了，甚至投资几十万做加盟，最终也无疾而终。究其原因，大部分的新中式，把时间精力花在了形式上、氛围上，却忽略了餐饮“要卖好产品”的本质。

可以说，去年有不少品牌，是嗅到了新中式的商机和苗头，但并没有明确将其具象化。由于创意不足、内核不稳，新中式，难免沦为蹭热度的代名词。

◎被网友大量吐槽的“新中式馒头”

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾说：“无论是塑造品牌、玩转国潮还是新中式，餐饮品牌始终是要做生意的，最终还是要被用户和顾客感知。不过，这很容易导致很高的解释成本、教育成本和传播成本，以至于缺失品牌和顾客的连接属性。”

事实上，如今大热的“中药+”餐饮系列，本质上也是“新中式”的一种。是细分到具体的品类后，再一次披上了“养生”的外衣，挖掘“药食同源”的内核，试图继续深挖新中式的机会。

从这个角度来看，努力避开“烂尾魔咒”的新中式，也在“进化”。

“中药系列”能否持续火爆？

事实上，中药的专业性很强，所对应的个体反馈也有所差异。有医学专家表示，中药类食品，需要在恰当辩证的基础上食用才有一定的保健作用，否则反而对人体有害。加上药材，就宣称有药用功效、并扯上“中医”的大旗，是极不负责任的。药膳的本质，是药而非膳，如果把本质上是“药”的东西当成“膳”，在没有医学控制下随意给人服用，是存在风险的。

如果真的要将“食补”概念做到极致，就需要重视食材的挑选和健康的属性，在专业度和“适口度”方面做平衡。这也是为什么，许多中药茶饮品牌会被吐槽“难喝”，而又有很多主打中药属性的时尚品牌被吐槽“智商税”。

“事实上，大家只是喜欢养生的理念和感觉，并不是真的爱喝中药，这是两个概念。”有餐饮业内人士坦言。不少人认为，重要餐饮的火爆，固然有其市场需求，但其中存在的营销噱头也不容忽视。

如果创新形式大于实际内核，所谓的中药系列，又会步入“新中式”的后尘。

同时，不少“中药餐厅、中药美食、中药饮品”价格并不便宜，这埋下了顾客品尝后复购率低下的隐患。比如38元一个的中药冰淇淋、52元一个的中药面包等。其实，无论是新中式，还是中药系列，A面是养生，B面，不应该是“贵价”。如果商家把“提价”作为终极目标，只是搞了个养生的噱头，那么必将难以持续。顾客也不是人傻钱多，一旦认为花钱交了智商税，那反手就是一个差评。

此外，在选址方面，“中药系列”往往存在瓶颈和限制。以社交平台上大热的元气养生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四气五味·药食无界灵感烘焙局等品牌来看，不是自身有着中药定位，就是开在与中医院、中药店等场景相关联的位置，这种开店思路也意味着这些品牌，如果想要保持“中药”的专业调性，那么必然难以像其它品牌一样快速拓店和复制。

比如同仁堂·知嘛健康，打造了健康饮食+医馆+社交文娱的复合功能体，背靠“中药大佬”，然而，从2020年开业至今，目前北京也只有9家门店。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君

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