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海底捞偷偷开了个炸鸡店,人均40元!

海底捞偷偷开了个炸鸡店,人均40元!
餐企老板内参
热点透视
2024-08-25
2.1万


作者 | 餐饮老板内参 内参君



海底捞版的炸鸡店

出现了!


海底捞又悄悄进军了一个新领域,这次是炸鸡。


据了解,海底捞旗下这个炸鸡品牌名为“小嗨爱炸”,全国首店8月20日在太原正式营业,门店位于国金中心下沉广场B1层,目前还在开展开业优惠活动。



门店面积大约70平左右,以“Fendi黄”为主色调,设有用点餐区、自助饮品区、用餐区等。从墙壁到地板再到桌椅,均为明黄色,整体风格偏活泼、年轻化,顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。


从官方小程序来看,产品sku并不繁杂,产品种类包括炸鸡、小吃以及饮品三大类。其中炸鸡共有7款,主打产品雪花芝士炸鸡售价为36.9元,其余为35.9元;小吃有4款,主打产品雪花芝士球售价为26元,其余为13元-15元;饮品售价在5元-16.8元。此外还有限定周边产品,是售价为49元的环保帆布袋。



总的来说,人均消费在40元-50元之间。根据餐里眼数据,目前半成以上炸鸡品牌客单价都在10-20元之间,“小嗨爱炸”的这个定位属于偏高端的。据官方资料显示,该品牌是由两位年轻女性创立,想打破大众对炸鸡的误解,这不是普通的炸鸡,而是席卷炸鸡界的“轻奢新宠”。


内参君了解到,“小嗨爱炸”未来两个月内还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。



曾经的“街霸”美食,

正被捧成“吃不起”的样子


人均40-50元、Fendi黄(高奢品牌Fendi的代表性颜色)、“轻奢新宠”……透过这些标签,可以看见的是海底捞正在努力将“炸鸡”这一传统快餐品类打造成高端消费体验的一部分。


而“炸鸡高端化”,在近年来无疑是一个备受关注的趋势。


另一个显著的案例是“正谈炸鸡”,这个来自延吉的县城炸鸡品牌,仅仅用了两三年的时间,就把炸鸡这种随处可见的平民美食,卖出限量版爱马仕的架势。



看看产品的价格吧——大份98块,小份55块,可是上百元一份的炸鸡,并未阻挡消费者的热情。今年年初,正谈炸鸡上海首店试营业当日,仅两个小时,当日份的炸鸡全部售罄。


在社交媒体上,也可以看到品牌每在一个新城市开首店,都会引发大排长龙。


正谈炸鸡把炸鸡高端化,一方面以匠心为卖点,强调产品为“纯手工制作”,“承诺1L油只炸两只鸡,保证口味新鲜”,另一方面,门店还宽敞,面积在百来平方,全是INS风满满的装修环境,打卡属性拉满,此外,为了匹配高端的品牌调性,品牌还选址最具逼格的商圈里。


把烟火气的平民美食拉至精致高端的路线,消费者是为氛围买单,为体验买单。



高端炸鸡,

能走多远?


为什么现在“炸鸡高端化”会成为趋势,甚至引发海底捞这样的巨头涉足其中呢?


一方面,炸鸡作为餐饮市场中一种大众品类,已经存在多年的市场基础,低端市场的价格战让利润空间不断缩小,高端化正在成为品牌突围的重要策略。


另一方面,年轻人更追求品质、健康,以及更多的体验和情感价值。炸鸡这种过去被视为廉价快餐的品类,这在这种情况下被重新定义。


可以预见的是,随着越来越多品牌的加入,炸鸡高端化的风潮还将继续升温。与此同时,竞争也无可避免会加剧。高端化是否能长期保持吸引力,尚待市场的进一步验证。





轮值主编|戴丽芬
视觉、插图|代丹
编辑 |权紫君




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李金姝 13264191814 (同微信)


内参小秘书 neicanmishu(微信号)

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