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新春特辑 | 2024餐饮关键词：降价与涨价

新春特辑 | 2024餐饮关键词：降价与涨价
餐企老板内参
热点透视
2025-01-31
3万


总第 4012 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君


2024
困在“价格”里的餐饮人

2023年，一场“价格动乱”，紧紧揪住餐饮人的心。

2024年，这场“价格动乱”，不仅未停，反而愈演愈烈。

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内参编辑部：从年初开始，快餐、正餐、西餐、茶饮烘焙…纷纷卷入价格战。

餐饮人在内卷厮杀中，被“涨价与降价”同时围攻，两面夹击。

一面高呼“全场9块9”“免费畅吃”“价格回归10年前”，在流量裹挟与竞争中靠低价策略争生意。

曾经坚持“绝不降价”的星巴克，今年多次因为“价格焦虑”登上热搜，从#星巴克也急了#，到#9.9的风终于还是卷到了星巴克#，越来越多网友开始发现，星巴克在各种“优惠”“折扣”“团购”上开始默默发力。

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内参编辑部：9块9、19.9块，成了新的风向标。

不止星巴克，从咖啡茶饮到烘焙小吃，以及西餐、快餐、正餐……各大品类的头部品牌们都多多少少被“价格焦虑”裹挟。

价格战的营销玩法也开始多样。

有人围绕“9字”做功课，上新各类4.9元、9.9元、19.9元单品，用强烈的低价数字抢眼球；

有人走起“回忆杀”路线，一句价格回到10年前，勾起消费者曾经的白月光记忆；

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内参编辑部：价格能回10年前，但成本回不去了。

更有人直接摒弃“价格”，玩出了“甜品免费、饮品免费、蔬菜免费、全场免费”……

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内参编辑部：不花钱、还倒贴，价格战的尽头真的是免费吗？

但随着“降价潮”不断涌现，消费端在喜闻乐见的同时，也产生担忧：降价后，菜品饭量会不会变相减少？做法和用料上会不会悄悄打折扣？

降价对于部分价格敏感型顾客来说，低价固然能在短期抓人眼球，可若没有一致的价值，依然无法吸引长期复购。降价解决不了所有问题，甚至可能适得其反。

越来越多的餐饮品牌、门店在大打价格战后发现：更低的价格或将模糊品牌客群，反而造成目标客群的流失。

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内参编辑部：卷价值，而非卷价格。

面对这种情况，下半年开始，不少餐饮头部品牌开始带头呼吁“反内卷”“停止价格战”。

行业大打“低价营销”的另一面，“抵制价格战”“拉高价值感”，不少品牌在成本暴涨的当下默默涨价，在坚守品质与价格维稳的同时，开始走出了自己的节奏……

被价格战坑惨的餐饮人，决定正面出击和硬刚。

一直以“穷鬼餐厅”被粉丝喜爱的萨莉亚，因为#萨莉亚涨价了#冲上热搜头条，有时代周报的记者以消费者身份致电萨莉亚广州子公司，确认了涨价的消息。官方回应，“因为原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”

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内参编辑部：涨价有风险，但不涨，风险更大……

蜜雪冰城3市7区的部分门店宣布饮品及甜品门市价均上涨1元，官方回应属于区域性调整，主要是基于租金和人工的考量，也是为保障加盟商的利益。

不止如此，麦肯、瑞幸、喜茶、Tims等多个头部餐饮品牌，都开始进行了价格调整。

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内参编辑部：无处可卷的餐饮人，涨价和降价一样，都没那么容易。

呼吁拒绝价格战，拒绝卷低价的餐企，不乏还有西贝、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫等头部餐企。星巴克官宣放弃价格战、喜茶宣称“拒绝内卷，不做单纯的低价内卷”。

南城香创始人汪国玉曾多次在公开场合提及“价格战必须要打”，但最近汪国玉也对外坦言：不要轻易挑战人性。在低价背后，除了门店的利润下滑，也将导致很多“羊毛党”过来拿筷子、吃西瓜、占位子、免费喝粥，造成了门店的体验下降。

如果用价格战的手段，迎来了一批“羊毛党”，反而替换掉了此前忠实的回头客，这是一个巨大的损失。

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内参编辑部：货真价实才是消费者追求的理性务实。

2024这一年，“降价与涨价并行”，而未来，市场竞争或将更加激烈，定价策略也将更加多样化，“降价”与“涨价”也许会持续交织发生。


2025
跳出问题找答案
回归真实生意

“价格之争”成了2024年餐饮行业最突出的关键词之一。但无论是涨价还是降价，频繁的价格变动并不会解决所有问题。“价格战”也从来都不是一条好走的路，更不是一条能够长期走的路。

越来越多的餐饮人开始意识到，“持久的价格战，只会让大家都没钱赚”。

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内参编辑部：找准定位，修炼内功，回归真实，才是王道。

行业在今年也达成了一个逐渐清晰的认知：餐饮行业靠低价促销的方式吸引消费者，短期内能带动业绩增长，但从长期来看，企业容易陷入“增收不增利”的窘境，一味打“价格战”不利于行业的良性发展。

中国烹饪协会今年5月份公开表示：价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成餐饮“增收不增利”的重要因素，因此呼吁各品牌“停止价格战，转向良性竞争”。

今年12月11-12日举办的“中央经济工作会议”上，同样提到了一个词，叫做“综合整治‘内卷式’竞争”。

正如餐饮老板内参秦朝所言：

竞争的本质不是价格战，是成本、效率和体验。价格战，不仅会造成利润下滑，还会让顾客体验感下降，打到最后没有赢家。

如今消费端追求理性务实，对应的并非一味低价与免费，而应该是货真价实。我们要回归到真实的生意，思考自己到底在卖什么？怎样赚取合适的利润？这才是应对消费端变化的明智之举。

卷不动成本，就别卷了；降不起价，也别降了；抢不到流量，也别抢了。掉头专注品质，回归真实生意。

2025，餐饮进入到专业主义时代、长期主义时代，跳出价格内卷，重塑经营模型，摒弃虚假泡沫，回归产品食材本身。或许才是新的答案。


轮值主编｜陈黎明
视觉、插图｜葱葱
编辑 ｜权紫君



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李金姝 13264191814 (同微信)

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

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