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新春特辑 | 2024餐饮关键词：商场与社区

新春特辑 | 2024餐饮关键词：商场与社区
餐企老板内参
热点透视
2025-02-02
1.9万


总第 4014 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君



“地摊”进商场，“大牌”跑社区

选商场，还是进社区？这是一个问题。

过去，商场餐饮自带“流量光环”，捧红了如海底捞、西贝等“明星餐企”，被誉为餐饮“镀金场”。然而，随着传统百货衰落、老商场式微，商场红利逐渐消退。

2024年，年轻人不逛商场的消息屡登热搜，商场不再是品牌一飞冲天的助力器，餐饮反而成了商场的"自救缆绳。

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内参编辑部：“餐饮化”正重塑商场生态。

商场餐饮占比激增，竞争也逐渐加剧，与商场模式匹配的餐饮品牌顺利杀出重围、开疆拓土，但部分势能较弱、运营能力不足的品牌，仍然呈现速生速灭的基本态势。

尤其部分商场在规划布局上存在问题，"到7层要走半天"，与当代年轻人追求效率的心态相悖，"向上引流"更加困难。

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内参编辑部：当年轻人扎堆去B1，餐饮品牌要破除“高层魔咒”，亟待转型。

为了贴近年轻人，更多商场主动放下身段，入局要求一再降低：有的引入小吃品类，打出“平价”关键词；有的压缩超市面积，让出来给餐饮；更多商场打造美食街区，借B1/B2引流。

于是，三步一个炸鸡店，五步一个蜜雪冰城，成了商场餐饮区的标配。迈入其中，一股混合着麻辣烫、串串香、烤鸡架、烘焙面包等各类美食香气的热浪扑面而来。曾经"高高在上"的商场，逐渐变得接地气，也带给了"都市穷鬼"们无限的归属感。

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内参编辑部：小吃品类值得重做，但套路式营销要不得。

与商场发展迟滞相对的，是社区餐饮的蓬勃生长。

2024年3月，商务部等九部门联合印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，支持设立早餐店、老年食堂等社区餐饮；

9月，商务部又发布通知，指出要加大餐饮服务进社区，鼓励鼓励名菜、名小吃、名厨、名店进社区，重点推进社区餐饮发展。

国家政策的推动，让抗风险能力更强、与消费者更为贴近的社区餐饮，价值感日益攀升，发展呈现加速度，"逃离商场进社区"也成了不少品牌的拓展重点。

如年末成功赴港上市的小菜园，就在2024年开出新品牌"菜手食堂"，客单价35元左右，定位社区食堂。

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内参编辑部：头部品牌入局，为社区餐饮再添一把火。

当社区餐饮品类极大丰富，大牌化、连锁化也成了题中应有之义，社区餐饮，正呈现出一幅群雄争霸的壮美画面。

一方面，下沉到社区的餐饮品牌们“各显神通”。

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内参编辑部：没有哪个品类始终是“蓝海”。

另一方面，社区“原住民”——社区食堂，也推出了更多新业态。

在面积上，“大店”悄然回归。前几年，不少社区食堂面积较小，多为夫妻老婆店，没有统一的标准。而2024年，以海淀食堂为代表的一系列社区食堂，不仅增加了食堂面积，而且增设了咖啡茶饮等不同区域，规范化和体验感大大提升。

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内参编辑部：社区食堂，进入next level。

在客群方面，社区食堂摆脱“老龄化”，拥抱年轻客群。2024年，如北京、杭州等地颁布相关政策，鼓励社区食堂迭代升级，在做好老年人服务的基础上，兼顾全年龄段社区就餐便利性。

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内参编辑部：拥抱年轻人，“盲盒风”也吹向了社区食堂。

“以商养老”的新方式，不仅为更多年轻人提供了就餐新选择，而且在一定程度上解决了社区食堂的盈利问题，带来了一场年轻人与银发族的“双向奔赴”。


“俯下身”的商场与“卷起来”的社区，
呼唤长期主义

从外出摆摊做地推吸引客流，到开社区店深度链接消费者，餐企正以更积极的方式参与到消费者的生活之中。

与此同时，当下的年轻人，也在“重塑”一代人新的饮食风格。高性价比、物有所值的商品和服务，自有市场竞争力和吸引力，可打破地域、年龄的区隔。

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内参编辑部：代际消费差异缩小，老年食堂也可焕发年轻新活力。

一个没有定式的餐饮时代已经到来，商场店不再是餐饮人唯一的选择，而社区餐饮，作为曾经的“蓝海”也不一定是餐饮人的最优选项。

消费的底层逻辑，不会因为餐厅所处的位置发生变化，要想成为最终赢家，需打破赚快钱的幻想，下更多苦工，找准生态定位，回归真实生意，如此，才能让种下的“小苗”长成参天大树。


轮值主编｜陈黎明
视觉、插图｜葱葱
编辑 ｜权紫君



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李金姝 13264191814 (同微信)

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

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