疫情加速餐饮化进程

“伴随疫情，此次餐饮业的数字化升级改造进入一个‘转折点’。与同类型的零售业态相比，餐饮业的数字化改造升级滞后将近8—10年时间。”微盟智慧餐饮总裁白昱如此解释。

正因以往粗犷发展的原因，导致餐饮业存在三个“洼地”，即客户成熟度偏低、客户对数字化的价值认可低、从业者数字化程度也普遍不高。反映在餐饮企业上，企业更愿意重金装修设计，亦或新开门店，而不愿对自身经营管理的各个环节进行数字化升级改造。一方面，这是一个长期的事情，很难立竿见影；另一方面，企业创始人也并非高度重视。

过去，餐饮业发展过程中的各个环节数据都严重割裂分离、难以聚合，收银、点单等不同环节都采用完全各异的服务产品。但其实在每个环节都可以进行数据沉淀、会员数据的收集。受疫情影响，传统“堂食为主、外卖补充”的餐饮常态也开始慢慢转变，大部分餐饮企业开始重新审视堂食、外卖、商城三者之间的关系，尝试三店一体式的结构和盈利模型，重新进行资源配置。

从预订、点餐、收银、外卖、商城、会员再到供应链管理，餐饮企业需要的不仅是数字化、智慧化、一体化的解决方案，更重要的是打通整个线上线下环节，实现生态级的完整闭环。通俗来说，就是企业通过数字化升级改造，建立一个高度自主的平台，运营会员数据，以提升复购和消费粘性。

微盟经过资源整合后，以微信生态圈面向品牌连锁餐饮，将打造三店（堂食，外卖，商城）一体化的解决方案作为智慧餐饮的核心战略，帮助餐饮企业实现“开源”和“节流”。

按照三店一体的发展设想，企业能够实现最大程度对自身数据的挖掘。在顾客点单的过程中，企业可以通过发放外卖劵吸引顾客完成后续的其他消费，同时在等位以及评价的过程中，也可以发放商城劵，以提升商城业务在整体营收中的占比，让会员数据在堂食、外卖、商城间流转，形成一个闭环的精细化运营管理系统。

20%的会员创造60%的营收

“有水有鱼，水大鱼大。”

目前，线下门店依然是最大的流量来源，且餐饮业对会员数据的运用是典型的倒金字塔结构，20%的会员创造60%的营收。

丰茂烤串是一家在北京拥有20多家门店的烧烤品牌，疫情最严重的时候，多数烧烤店或关闭堂食、或分时段限流，线下业务遭受重击。仅2月份，丰茂烤串全国线下门店累积损失超600万元。

但是丰茂积极探索数字化，在雅座会员的功能基础上，通过微盟智慧餐饮解决方案，强化私域流量池，搭建“丰茂烤串外卖”小程序，跳出中心化外卖平台的流量局限，整合线上线下资源，培养用户品牌忠诚度。

疫情期间，丰茂烤串推出子品牌“串道家”，首创“在家烧烤”模式，突破原有技术壁垒研发“家用无烟烤炉”，小程序外卖下单现穿烤串半成品直配到家，消费者在家插电即可开烤。同时，在小程序内上线“会员储值即送家用无烟烤炉”活动，活动将“会员储值”和“小程序外卖”进行深度绑定，用户通过会员储值获得“家用无烟烤炉”，再通过“小程序外卖”购买半成品烤串，全方面满足了用户疫情期间想在家里烧烤的需求。

仅25天，丰茂烤串就送出了11000个炉子，创造了2000万元储值金额。这不仅缓解了丰茂烤串的现金压力，同时也借此发展起了烤串外卖现烤服务。而乘着数字化浪潮，丰茂烤串借力“微盟智慧餐饮三店一体”搭建小程序微商城，盘活私域流量，发力会员商城，覆盖餐前、餐中、餐后全场景。

目前，丰茂烤串巧妙借力食材优势，在小程序微商城里上架苏尼特羊肉、黄牛肉等优质食品原材料及品牌特色产品，拓宽产品销售渠道，将数字化渠道优势发挥到最大化。

丰茂烤串的餐饮零售化布局由C端到B端，贯穿线上线下全场景，通过小程序外卖“串道家”服务，覆盖C端用户；借力微商城售卖“优质食品原材料”，覆盖C端用户的同时巧妙触达B端市场，给部分小微烧烤品牌提供了购买优质食材的渠道，重塑了“人、货、场”。

与丰茂烤串类似，火锅品牌呷哺呷哺也通过数字化升级，实现了跨越式发展。

据呷哺呷哺集团副总裁张东介绍，通过与微盟智慧餐饮的合作，呷哺呷哺实现了全渠道会员数据的一体化管理，构建了基于私域流量的三店一体新模式。在后疫情时代，会员消费占比高达总收入的43%，最高单月储值金额超1亿元。 

数字化升级改造的效果和转化是完全可以看见的。对餐饮企业而言，如何梳理客户资源、精细化运营是餐企后期发展的一大重点。微盟智慧餐饮“三店一体”数字化升级，完成了“人货场”三方数据的集中收集、管理，助力企业建立精准的私域流量池、线上线下一体化的会员服务以及无限的销售空间和场景。

“堂食+外卖”仅是一个有限的市场，而“堂食会员+会员外卖+会员商城”则是无限的市场。如白昱所言，这中间既充满不确定性，同时也给人无限想象。