店长必备技能之提升门店营业额

开源节流是每个餐饮人心中熟读的四字真言。“开源”是指尽可能的扩大营业额；“节流”则是控制成本，合理的利用资源。

但开源节流的重点还是在“开源”上，只有将营业额的漏斗做大，才能够突破现有营业额的瓶颈，实现利润倍增。

麦当劳决定做24小时营业的时候，它发现凌晨12:00-次日5:00的营业额非常低，平均每家门店营业额只提升了几百元，但是在晚上10:00-12:00期间的营业额却提升了3-4000元。

真功夫即将将他所有的门店厨房进行改造，从70平米缩小到38平米，大大的缩短了员工行动动线，提高了出餐效率。

可见延长营业时间、优化厨房动线都是提升营业额的方法，但这些方法都是一个个的点，包括我们平时效仿别人做打折优惠、找大V做推广等等，都无法形成具体的方法论，而且当真正套用到自己的餐厅中时，很难达到预期的效果。

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200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台；业务涵盖：媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等；获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资