餐饮营销体系升级实战课

大家好，我是徐露，欢迎来到我的餐饮营销实战课堂。

“为学日益，为道日损”是《道德经》上的一句话，大意是说我们的学识、经验、技能每天都在增加，但我们遵循的原则却要逐日减少，最终减无可减。

这像极了当下品牌营销的乱象，会员营销、社群经济、数字化、私域流量、直播带货、网红种草、KOL、KOC……各种新名词层出不穷。

许多餐饮老板和营销人对这些时髦的新词、热词趋之若鹜，满世界扎堆学习最新的理念和趋势，哪个风口火就往哪个风口砸钱，唯恐被高速奔跑的市场和竞争对手抛下。

殊不知，这些新名词在我们学会那一刻，也是过时的那一天。

当我们疲于去应付一个又一个新风口、新名词的时候，有没有思考过：在这些新风口、新名词背后变化的是什么，不变的又是什么？

毫无疑问，随着移动互联网时代的来临，尤其是图文时代到短视频时代的变迁，品牌营销的技能、手段、载体都在发生变化，但不变的是什么？

是用户。

新消费时代的品牌是属于用户的，用户通过消费来表达自己的个性，彰显自己的价值观；用户不再满足于只做一个被动的消费者，而是更希望产品中，能有更多自己的想法和创意，体现自己独一无二的个性。

这是一个属于用户群体的时代，用户的力量不仅可以成就一个品牌，也能强大到摧毁一个品牌。

所有的企业都要从传统品牌转型到用户品牌，在这个过程中，用户的角色也发生了重构：

1、用户是共创者：不再是闭门造车研发产品，而是和“超级用户”一起共创“超级产品”，这样的“超级产品”才有生命力。

2、用户是自媒体：当每个用户都拥有了话语权时，与其请明星代言，为什么不把用户当作明星来打造，让用户成为“品牌代言人”呢？用户可以参与品牌的内容共创，共同完成品牌的口碑扩散。

3、用户是自渠道：这是一个从“物以类聚”走向“人以群分”的时代，每个品牌背后都有一大批“超级用户”，而每一个“超级用户”背后都有一个“超级社群”，这些超级用户不仅是品牌的重度消费者，更愿意主动为品牌带货，“全民带货”的特征在短视频时代会更加明显。

所谓“超级用户品牌”，就是说用户会深度参与到产品的生产以及文化创造过程中，从而天然的解决了品牌信任感和归属感的问题。

所以，我们面对的真正问题不是流量焦虑，而是用户焦虑，你根本不知道自己的用户是谁，用户在哪里，怎么跟用户建立链接，如何经营和用户的关系，这才是问题的根本。

回归用户本质，与超级用户共创品牌，抓住最后的“用户红利”，才是这个时代的流量解药。

课程主要讲什么？

《餐饮营销实战课堂》是一门针对餐饮企业的营销体系搭建课程，内容涵盖了品牌与用户的关系、数据、会员、社群 4 大关键内容。

这是我在多年服务一线连锁餐饮品牌，如烤匠、爱达乐、小龙坎......在这些品牌 10 倍速增长的过程中，用上亿真金白银的营销费用验证后总结的经验和方法论，包括用户关系四阶段、会员落地五步法、社群搭建三步骤、品牌全域流量矩阵搭建等；

这套方法论主要有如下两大特点：

1、用战略的思维做营销：走在时代的风口下，找准流量的红利期和营销关键点，始终保持品牌的年轻化，实现品牌的爆发式增长。

2、用执行的逻辑做营销：把不确定性转化为确定性，保障营销构想落地；营销不是吹牛喊口号，而是实实在在看到数据的变化。

2014 年，川渝知名“烤鱼黑马”烤匠，运用这套体系实现从 4000 粉丝到 30 万会员的野蛮增长，单店营业额从 40 万飙升到 200 多万；8 年时间从 4000 个粉丝累积到了 220 万会员，会员消费占比 60%以上，年会员收益 2000 万以上，川渝直营门店 45 家，成为川渝天天排队的烤鱼店，川渝烤鱼界的扛把子。

2018 年，为四川“烘焙黑马”爱达乐策划一系列粉丝嘉年华、小中秋大团圆等活动，不断与用户加强互动，为品牌迅速累积上百万粉丝，单店业绩提升 20%以上；更重要的是通过网红脏脏包、爆品川味蛋黄酥等新品，实现了 22 年老品牌华丽的年轻化转型；

2020 年中秋，爱达乐联合联合张飞牛肉、泸州老窖、大龙燚火锅三家四川本地知名品牌，在春熙路打造“潮玩中秋”国潮风快闪店，成为四川美食的一张名片。

2019 年，国内知名的“火锅黑马”，全球近千家火锅门店，运用我开创的“会员落地五步法”，3 个月累积上百万会员，会员消费占比 40%以上，是到成都必吃的火锅店。

2019 年，我把这套方法论整理成了这套课程，在过往 2 年中，我们已经连续开了近 20 期线下课程，陆续有 500 多家企业和品牌参与了学习，包括王品、小肥羊、渝是乎、豪客来、老乡鸡、犟骨头、鲜芋仙、小田豆浆、蒸小皖、金小悦、至尊披萨、外婆味道、六月雪、赛维利亚、糯雅芳粥、喵叔米线、耍川等众多连锁餐饮品牌。

在此过程中，这 500 多位同学也一起参与了整个课程体系的研发和共创，使这套课程体系与实际应用结合的更加紧密，餐饮营销的知识地图补充的越来越完整；目前这套课程体系的知识框架和操作标准已经非常完善，很多同学的落地实践都是餐饮行业营销教科书级别的标准案例。

比如，淮北的烤鱼第一品牌——鱼见你怪味烤鱼，课程后策划了 5 场线下宠粉活动，会员总数突破 14 万；疫情期间发动老板和店长朋友圈资源，组建了13个粉丝外卖群加以运营，开业3天，营业额就恢复到正常营业水平；5月份更是有门店比去年同期营收提升30%以上。

安徽的新派徽菜品牌——半勺餐厅，非常重视大众点评的用户运营，3 家店在疫情期间全部拿下 5 星店铺，连续 4 年拿下大众点评必吃榜，并在各自区域榜单里名列前茅；恢复堂食后，引流来不少“打卡顾客”。

江苏太仓鸭脖头部品牌——鸭首领，课程后推出周年庆活动，门店从早上 8 点半排队到晚上 9 点半，配合二次复购券，活动结束后门店业绩不仅没有回落，反而提升了 30%。

这样的例子还有很多，比如疫情期间翻了 13 本叫号本，迅速打开武汉外卖市场的仙人寿司；仅 6 家店积累 10 万会员，成为武汉烤肉热门榜第一名的轻烧韩都烤肉，搭建了完整的「公众号+个人号+微信群」的私域流量矩阵；拥有 200 家门店的喵叔米线，上完课后就感叹“我辜负了我们的粉丝”，决定从 0 开始做宠粉，从商城一流位置换到三流位置，营业额反而提升了 20%......

课程适合什么人参加？

《餐饮营销实战营》作为我在线上开讲的第一门课程，我相信本课程可以帮助以下几类朋友：

那些正遭遇激烈竞争、想要脱颖而出的企业/品牌；

经营多年寻求品牌年轻化转型的餐饮企业/品牌；

那些正寻求品牌数字化转型的餐饮企业/品牌；

想要系统学习会员营销、社群营销体系搭建的人；

提供品牌营销服务的咨询公司、新媒体公司；

想要打造品牌 IP、个人 IP 的人。

课程结束后，我们还会有专属的餐饮营销社群，目前有 2 个固定栏目「大咖课堂」和「微分享」：

「大咖课堂」会不定期邀约行业内优秀大咖分享行业最新趋势，让大家始终走在时代的风口上，做正确的事；

「微分享」会邀约课程中的优秀同学分享落地执行案例，把营销的不确定性转化为确定性，正确的做事。

让餐饮营销体系科学化、数据化也是我的个人梦想，总觉得在浩瀚星辰中找到了自己的人生使命，跟大家一起进步的每一天都特别开心、特别有力量，同学们也给我们这个社群起了一个亲昵又响亮的名字——”超级露战队“。